Suigei Shuzo

수이게이 주조(Suigei Shuzo)는 긴조슈에 특화된 토사구라와 나가하마구라의 2개 양조장 체제러 제조하며, 고치현 술의 특징인 '식중주'를 추구하고 있습니다. '온화한 향기'와 '깔끔한 뒷맛'을 지니면서도 '감칠맛을 확실히 내는' 방순하고 드라이한 술 만들기가 특징입니다. 제대로 만든 누룩으로 술을 빚어 당화와 발효가 균형 있게 진행되고, 적당한 산미가 생겨나는데, 이 산미가 수이게이 특유의 깔끔함을 가져옵니다.
양조 용수는 카가미가와 수계에서 유래하며, 시코쿠 산맥의 급준한 지형으로 인해 빗물이 지하에 오래 머물지 않고 강으로 흘러들어 가기 때문에 불순물이 적은 연수의 특성을 가집니다. 미네랄이 적은 물을 사용함으로써 발효를 온화하게 진행시켜 수이게이다운 깔끔한 맛을 실현하고 있습니다.
사용하는 쌀은 지역 고치현산 '긴노유메'를 비롯해 효고현산 '야마다니시키', 오카야마현산 '오마치', 히로시마현산 '핫탄니시키', 홋카이도산 '긴푸' 등 전국에서 엄선한 주조 호적미가 중심입니다. 개별 쌀의 맛을 충분히 끌어내기 위해 원료미를 가능한 한 많이 깎아내어, 다이긴조슈는 40% 이하, 긴조슈는 50% 이하, 준마이슈는 60% 이하로, 자사 기준으로 특정 명칭주의 규정 정미보합보다 낮게 정하고 있습니다.