Suigei Shuzo

A Suigei Shuzo persegue o ideal de "saquê para ser apreciado com comida", uma característica do saquê de Kochi, produzindo em duas cervejarias, Tosa e Nagahama, especializadas em saquê Ginjo. Característico de sua produção é um estilo "rico e seco" (Hojun Karakuchi) que é "suave no aroma", "nítido", mas "firme no umami". Ao fermentar com koji bem feito, a sacarificação e a fermentação ocorrem de maneira equilibrada, criando uma acidez moderada, que traz a nitidez única do Suigei.
A água de produção vem do sistema do Rio Kagami. Devido ao terreno íngreme das Montanhas Shikoku, a água da chuva flui para o rio sem permanecer no subsolo por muito tempo, dando-lhe as características de água macia com poucas impurezas. Usar água com poucos minerais permite que a fermentação prossiga suavemente, realizando o sabor nítido típico do Suigei.
O arroz utilizado centra-se em arroz adequado para a produção de saquê selecionado de todo o país, incluindo o local de Kochi "Gin no Yume", Hyogo "Yamada Nishiki", Okayama "Omachi", Hiroshima "Hattan Nishiki" e Hokkaido "Ginpu". Para trazer totalmente o sabor de cada arroz, o arroz cru é polido o máximo possível, com padrões internos definidos abaixo das regulamentações para saquê de designação especial: 40% ou menos para Daiginjo, 50% ou menos para Ginjo e 60% ou menos para Junmai.