Kumano Shuzo

Kumano Shuzo ตั้งอยู่ในเมือง Kumihama เมือง Kyotango เกียวโต โดยมีโรงหมักสาเกที่สามารถมองเห็นทิวทัศน์อันงดงามของอ่าว Kumihama
มีประวัติการก่อตั้งจากการรวมตัวกันของโรงหมักสาเกหลังสงคราม และจากทำเลที่ตั้งบนชายฝั่งทางใต้สุดของอ่าว Kumihama ที่แผ่ขยายอยู่หน้าโรงหมัก สาเกยี่ห้อนี้จึงได้รับการตั้งชื่อว่า "Kumino-ura"
ในอดีต Tajima Toji เคยแสดงฝีมือที่นี่ แต่ปัจจุบัน Tatsuro Kakimoto เจ้าของและ Toji รุ่นที่ 4 ได้สืบทอดประเพณีนั้น โดยทุ่มเทให้กับการทำสาเกด้วยมืออย่างพิถีพิถัน
ใช้น้ำชื่อดังในท้องถิ่น "Asobiishi no Mizu" เป็นน้ำสำหรับหมัก เลือกใช้พันธุ์ข้าวที่หลากหลาย เช่น ข้าวสาเกของเกียวโต "Iwai" และ "Gohmangoku" ไปจนถึงข้าวสำหรับรับประทานอย่าง Koshihikari ในขณะที่ยังคงใช้เครื่องมือโบราณอย่างทะนุถนอม พวกเขาก็ยึดมั่นในทัศนคติที่ซื่อตรงเพื่อดึงอูมามิของข้าวออกมา
สาเกของ Kumano Shuzo ที่ส่งต่อสภาพแวดล้อมที่อุดมสมบูรณ์ของ Kumihama ในสาเกเพียงหยดเดียวนั้น เต็มไปด้วยความนุ่มนวลที่โอบกอดผู้ดื่มไว้อย่างอบอุ่น