Kumano Shuzo

Kumano Shuzo es una bodega de Kumihama (Kyotango, Kioto) ubicada en un enclave privilegiado con vistas a la hermosa bahía de Kumihama. Su nombre de marca, Kumino-ura, hace referencia precisamente a su situación en la orilla más meridional de esta ensenada.
Tras nacer de la fusión de varias bodegas locales después de la guerra, contó inicialmente con la maestría de los artesanos de Tajima. Hoy es Tatsuro Kakimoto —cuarta generación de la familia y maestro cervecero— quien perpetúa la tradición con una elaboración manual sumamente minuciosa.
Utiliza el agua del célebre manantial local Asobiishi no Mizu y una variada selección de cereales: desde el arroz para sake Iwai y el Gohmangoku hasta el arroz de mesa Koshihikari. Con herramientas tradicionales y una dedicación absoluta, busca extraer el umami más puro del arroz.
El sake de Kumano Shuzo, que encierra en cada gota el espíritu de Kumihama, destaca por una suavidad reconfortante que envuelve al paladar con calidez.