Kumano Shuzo

Kumano Shuzo ist eine Brauerei in Kumihama Town, Kyotango City, Kyoto, mit einer Brauerei, die die wunderschöne Landschaft der Kumihama-Bucht überblickt.
Sie hat die Geschichte, durch den Zusammenschluss von Sake-Brauereien nach dem Krieg entstanden zu sein, und aufgrund ihrer Lage am südlichsten Ufer der Kumihama-Bucht, die sich vor der Brauerei ausbreitet, wurde der Sake „Kumino-ura“ genannt.
Während in der Vergangenheit Tajima Toji ihr Können unter Beweis stellten, erbt derzeit der Inhaber-Toji der 4. Generation, Tatsuro Kakimoto, die Tradition und widmet sich dem sorgfältigen Sake-Brauen von Hand.
Als Brauwasser verwenden sie das lokale berühmte Wasser „Asobiishi no Mizu“. Sie nutzen verschiedene Reissorten wie Kyotos Sake-Reis „Iwai“ und „Gohmangoku“ und sogar Speisereis Koshihikari. Während sie alte Werkzeuge schätzen, verfolgen sie eine ehrliche Haltung, das Umami des Reises herauszuarbeiten.
Der Sake von Kumano Shuzo, der Tangos reiches Klima in einem einzigen Tropfen liefert, ist voller Sanftheit, die den Trinker warm umarmt.