Morikawa Shuzo

Morikawa Shuzo เป็นโรงหมักที่ก่อตั้งขึ้นในปี 1887 ตั้งอยู่ใน Yasura-cho เมือง Kure จังหวัดฮิโรชิมะ Motoharu Morikawa ปรมาจารย์ผู้ปรุงสุรา (Toji) ที่มีชื่อเสียงและเป็นน้องชายของเจ้าของรุ่นที่ 7 สืบทอดเทคนิคดั้งเดิมและเป็นผู้นำในการหมักสาเก
นับตั้งแต่ก่อตั้ง ได้สืบทอด "วิธีการหมักน้ำอ่อน" ซึ่งเป็นประเพณีของ Hiroshima Toji โดยใช้น้ำอ่อนพิเศษที่ผุดขึ้นมาจากภูเขา Noro ในอุทยานแห่งชาติ Setonaikai พวกเขายังคงหมักสาเกอย่างระมัดระวัง โดยเผชิญหน้ากับข้าวในท้องถิ่น เช่น Yamada Nishiki ซึ่งกล่าวกันว่าเป็นสุดยอดของข้าวสาเก
เป้าหมายคือสาเกในฐานะ "นักแสดงสมทบ" โดดเด่นด้วยรสชาติที่นุ่มนวลและลึกซึ้งซึ่งไม่แสดงออกจนเกินไป ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารและทำให้จิตใจของผู้ดื่มสงบลง