Morikawa Shuzo

Morikawa Shuzo est une brasserie fondée en 1887, située à Yasuura-cho, dans la ville de Kure, préfecture d'Hiroshima. Motoharu Morikawa, un maître brasseur (Toji) renommé et frère cadet du propriétaire de la 7ème génération, hérite des techniques traditionnelles et dirige le brassage du saké.
Depuis sa fondation, elle a hérité de la « méthode de brassage à l'eau douce » traditionnelle des Toji d'Hiroshima, utilisant l'eau ultra-douce jaillissant du mont Noro dans le parc national de Setonaikai. Ils continuent de brasser le saké avec soin, en faisant face au riz local tel que le Yamada Nishiki, qui est considéré comme le summum du riz à saké.
L'objectif est le saké en tant que « second rôle ». Il présente un goût doux et profond qui n'est pas trop assertif, rehaussant le goût de la nourriture et apaisant le cœur de ceux qui le boivent.