Morikawa Shuzo

A Morikawa Shuzo é uma vinícola fundada em 1887, localizada em Yasuura-cho, cidade de Kure, província de Hiroshima. Motoharu Morikawa, um renomado mestre cervejeiro (Toji) e irmão mais novo do proprietário da 7ª geração, herda técnicas tradicionais e lidera a produção de saquê.
Desde a sua fundação, herdou o "método de produção com água macia" tradicional dos Toji de Hiroshima, usando água ultra-macia que brota do Monte Noro no Parque Nacional de Setonaikai. Eles continuam a produzir saquê cuidadosamente, enfrentando o arroz local, como o Yamada Nishiki, que é considerado o auge do arroz de saquê.
O objetivo é o saquê como um "ator coadjuvante". Apresenta um sabor suave e profundo que não é muito assertivo, realçando o sabor da comida e acalmando os corações de quem o bebe.