Morikawa Shuzo

Morikawa Shuzo ist eine 1887 gegründete Brauerei in Yasuura-cho, Stadt Kure, Präfektur Hiroshima. Motoharu Morikawa, ein renommierter Braumeister (Toji) und jüngerer Bruder des Besitzers der 7. Generation, erbt traditionelle Techniken und leitet das Sake-Brauen.
Seit ihrer Gründung hat sie die für Hiroshima Toji traditionelle „Weichwasser-Braumethode“ geerbt und verwendet ultraweiches Wasser, das aus dem Berg Noro im Setonaikai-Nationalpark entspringt. Sie brauen weiterhin sorgfältig Sake und stellen sich lokalem Reis wie Yamada Nishiki, der als der Gipfel des Sake-Reises gilt.
Das Ziel ist Sake als „Nebendarsteller“. Er zeichnet sich durch einen sanften und tiefen Geschmack aus, der nicht zu aufdringlich ist, den Geschmack von Speisen hervorhebt und die Herzen derer beruhigt, die ihn trinken.