Morikawa Shuzo

La Morikawa Shuzo è una distilleria fondata nel 1887, situata a Yasuura-cho, città di Kure, prefettura di Hiroshima. Motoharu Morikawa, un rinomato mastro birraio (Toji) e fratello minore del proprietario di settima generazione, eredita le tecniche tradizionali e guida la produzione di sake.
Fin dalla sua fondazione, ha ereditato il “metodo di produzione con acqua dolce” tradizionale dei Toji di Hiroshima, utilizzando acqua ultra-dolce che sgorga dal Monte Noro nel Parco Nazionale di Setonaikai. Continuano a produrre sake con cura, confrontandosi con riso locale come lo Yamada Nishiki, che si dice sia l'apice del riso da sake.
L'obiettivo è il sake come “attore non protagonista”. Presenta un gusto gentile e profondo che non è troppo assertivo, esaltando il gusto del cibo e calmando i cuori di chi lo beve.