Hirata Shuzojo

Hirata Shuzojo (ฮิราตะ ชุโซโจ) เป็นโรงหมักที่ตั้งอยู่ในฮิดะทาคายามะ ซึ่งยังคงมีทิวทัศน์เมืองเก่าหลงเหลืออยู่ และเป็นที่รู้จักกันแพร่หลายในชื่อทางการค้า "Utsuboya" (อุทสึโบยะ) ตั้งแต่สมัยเอโดะ ในตอนแรกทำธุรกิจผลิตน้ำมัน Binzuke และเทียน ต่อมาได้เริ่มธุรกิจการหมักสาเก ด้วยความเชื่อที่ว่า "สาเกเป็นสิ่งที่ต้องได้รับการดูแลเอาใจใส่มากกว่าการผลิต" จึงยืนกรานในการผลิตแบบทำมือและดูแลสาเกให้มีความสมดุลที่ดีของรสชาติทั้งห้า (หวาน แห้ง เปรี้ยว ฝาด และขม) โดยใช้ข้าวสาเกท้องถิ่น "Hidahomare" และน้ำใต้ดินที่ใสสะอาดจากเทือกเขาแอลป์ตอนเหนือ