Hirata Shuzojo

Hirata Shuzojo est une brasserie située à Hida Takayama, où le paysage urbain ancien demeure, et est connue sous le nom commercial « Utsuboya » depuis l'époque d'Edo. Initialement engagée dans la fabrication d'huile de Binzuke et de bougies, elle a ensuite commencé l'activité de brassage de saké. Basée sur la conviction que « le saké est quelque chose à nourrir plutôt qu'à fabriquer », elle insiste sur la production artisanale et nourrit un saké avec un bon équilibre des cinq goûts (douceur, sécheresse, acidité, astringence et amertume) en utilisant du riz à saké local « Hidahomare » et de l'eau souterraine claire des Alpes du Nord.