Hirata Shuzojo

Hirata Shuzojo ist eine Brauerei in Hida Takayama, wo das alte Stadtbild erhalten ist, und ist seit der Edo-Zeit unter dem Handelsnamen „Utsuboya“ bekannt. Ursprünglich mit der Herstellung von Binzuke-Öl und Kerzen beschäftigt, begann sie später mit dem Sake-Brauen. Basierend auf der Überzeugung, dass „Sake etwas ist, das eher gepflegt als hergestellt werden muss“, besteht sie auf handwerklicher Herstellung und pflegt Sake mit einer guten Balance der fünf Geschmäcker (Süße, Trockenheit, Säure, Adstringenz und Bitterkeit) unter Verwendung von lokalem Sake-Reis „Hidahomare“ und klarem Grundwasser aus den Nordalpen.