Hirata Shuzojo

Hirata Shuzojo è una distilleria situata a Hida Takayama, dove rimane il vecchio paesaggio urbano, ed è conosciuta con il nome commerciale “Utsuboya” fin dal periodo Edo. Inizialmente impegnata nella produzione di olio Binzuke e candele, ha successivamente avviato l'attività di produzione di sake. Basandosi sulla convinzione che “il sake è qualcosa da nutrire piuttosto che fabbricare”, insiste sulla produzione artigianale e nutre un sake con un buon equilibrio dei cinque gusti (dolcezza, secchezza, acidità, astringenza e amarezza) utilizzando riso da sake locale “Hidahomare” e acqua sotterranea limpida delle Alpi settentrionali.