Okuto Shoji

Okuto Shoji เป็นโรงหมักสาเกที่มีชื่อเสียงที่ก่อตั้งขึ้นในปี 1601 (Keicho 6) โดยมีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 400 ปี
ตระกูล Okuto เจริญรุ่งเรืองในฐานะเจ้าของที่ดินรายใหญ่ใน Sakoshi ทำธุรกิจเดินเรือในช่วงสมัยเอโดะ และเป็นผู้จัดหาสาเกให้กับโดเมน Ako
ปัจจุบันในฐานะโรงหมักสาเกแห่งเดียวในเมือง Ako เจ้าของรุ่นที่ 18 Toshifumi Okuto หมักสาเกภายใต้ระบบสามคนในฐานะหัวหน้าผู้หมักสาเก
โดยใช้กระแสน้ำใสของแม่น้ำ Chikusa และข้าวสาเก Harima พวกเขาละเว้นจากสาเกแห้งและเบา โดยมุ่งเป้าไปที่อูมามิที่เข้มข้นและ "ความสามารถในการดื่มได้"
ด้วยความหวงแหนความดีของวิธีการทำด้วยมือแบบดั้งเดิม พวกเขาจึงหมักอย่างระมัดระวัง โดยซ้อนทับหัวใจที่ภักดีของ Ako Gishi (ซามูไรผู้ภักดี) บนการหมักสาเก