Yachiya Shuzojo

Yachiya Shuzo (ยาจิยะ ชูโซ) เป็นหนึ่งในโรงกลั่นสาเกที่เก่าแก่ที่สุดในคานาซาวะ โดยมีประวัติศาสตร์ยาวนานเกือบ 400 ปีนับตั้งแต่ก่อตั้งในปี 1628 จุดเริ่มต้นย้อนไปถึง นีมง คามิยาจิยะ (Niemon Kami-yachiya) ผู้ติดตามท่านลอร์ด มาเอดะ โทชิอิเอะ จากจังหวัดโอวาริมายังคานาซาวะเพื่อผลิตสาเกสูตรพิเศษสำหรับตระกูลมาเอดะโดยเฉพาะ
ด้วยความประทับใจในความซื่อสัตย์และทักษะอันยอดเยี่ยม ท่านลอร์ดมาเอดะ โทชิสึเนะ ลำดับที่ 3 จึงได้ประทานชื่อโรงกลั่นว่า "Yachiya" (โดยตัดคำว่า "Kami" ออกจากนามสกุลเดิม) และประทานชื่อแบรนด์ว่า "Kaga Tsuru" ซึ่งเป็นการรวมคำว่า "Kaga" (ชื่อแคว้น) กับ "Tsuru" (นกกระเรียน) ที่เป็นสัญลักษณ์แห่งความอายุยืนยาว บ้านพักและโรงกลั่นที่สร้างขึ้นในสมัยเอโดะตอนกลางได้รับการจดทะเบียนเป็นทรัพย์สินทางวัฒนธรรมที่จับต้องได้ เนื่องจากสถาปัตยกรรมทางประวัติศาสตร์ที่สะท้อนถึงวิถีชีวิตพ่อค้าในสมัยก่อน
ด้วยความเชื่อที่ว่า "การผลิตสาเกเริ่มต้นจากการปลูกข้าว" พวกเขาจึงทำงานอย่างใกล้ชิดกับเกษตรกรท้องถิ่นเพื่อผลิตสาเกที่มีรสอูมามิที่เข้มข้นและลุ่มลึก (nojun) ซึ่งเข้ากันได้อย่างลงตัวกับอาหารทะเลรสเลิศของโฮคุริคุ หลังจากผ่านมาสี่ศตวรรษ ที่นี่เป็นยังคงโรงกลั่นอันทรงเกียรติที่ถ่ายทอดประวัติศาสตร์ของตระกูลมาเอดะและวัฒนธรรมของคานาซาวะสืบไป