Yachiya Shuzojo

A Yachiya Shizo é uma das produtoras de saquê mais antigas de Kanazawa, com uma história de quase 400 anos desde a sua fundação em 1628. As suas origens remontam a Niemon Kami-yachiya, um fornecedor que acompanhou o Senhor Maeda Toshiie da Província de Owari até Kanazawa para produzir saquê exclusivo para o clã Maeda.
Impressionado pela sua lealdade e pelas suas competências excecionais, o terceiro Senhor Toshitsune Maeda concedeu à produtora o nome de casa "Yachiya" (removendo a palavra "Kami" do seu apelido) e o nome da marca "Kaga Tsuru", combinando "Kaga" (o nome do domínio) com "Tsuru" (grou), um símbolo de longevidade. A casa principal e a produtora, construídas em meados do período Edo, são reconhecidas como Propriedades Culturais Tangíveis Registadas pela sua arquitetura histórica que reflete a vida tradicional dos mercadores.
Guiados pela crença de que "a produção de saquê começa com o cultivo do arroz", trabalham em estreita colaboração com agricultores locais para produzir saquê caraterizado por um umami rico (nojun) e profundo, que complementa perfeitamente o saboroso peixe e marisco de Hokuriku. Depois de quatro séculos, continua a ser uma produtora de saquê prestigiada que segue partilhando a história da família Maeda e a cultura de Kanazawa.