Yachiya Shuzojo

Yachiya Shuzo est l'une des plus anciennes brasseries de Kanazawa, fière d'une histoire de près de 400 ans depuis sa fondation en 1628. Ses origines remontent à Niemon Kami-yachiya, un fournisseur qui accompagna le seigneur Maeda Toshiie d'Owari jusqu'à Kanazawa pour brasser un saké exclusif destiné au clan Maeda.
Impressionné par sa loyauté et son savoir-faire exceptionnel, le troisième seigneur Toshitsune Maeda offrit à la brasserie le nom de maison « Yachiya » (en retirant le mot « Kami » de son patronyme) ainsi que le nom de marque « Kaga Tsuru », associant « Kaga » (le nom du domaine) et « Tsuru » (la grue), symbole de longévité. La maison principale et la brasserie, construites au milieu de l'époque d'Edo, sont classées au registre des biens culturels tangibles pour leur architecture historique reflétant la vie marchande d'autrefois.
Convaincue que « le brassage commence par la culture du riz », la maison collabore étroitement avec les agriculteurs locaux pour produire un saké caractérisé par un umami riche (nojun) et profond, partenaire idéal des savoureux produits de la mer du Hokuriku. Après quatre siècles, elle demeure une institution prestigieuse qui perpétue l'histoire de la famille Maeda et la culture de Kanazawa.