Yachiya Shuzojo

Yachiya Shuzo ist eine der ältesten Brauereien in Kanazawa und blickt auf eine fast 400-jährige Geschichte seit der Gründung im Jahr 1628 zurück. Die Ursprünge gehen auf Niemon Kami-yachiya zurück, der Lord Maeda Toshiie aus der Provinz Owari nach Kanazawa folgte, um exklusiv für den Maeda-Clan Sake zu brauen.
Beeindruckt von seiner Loyalität und seinem handwerklichen Geschick verlieh der dritte Lord Toshitsune Maeda der Brauerei den Hausnamen „Yachiya“ (indem er das Wort „Kami“ aus seinem Nachnamen strich) und den Markennamen „Kaga Tsuru“ – eine Kombination aus „Kaga“ (dem Namen der Herrschaft) und „Tsuru“ (Kranich), einem Symbol für Langlebigkeit. Das Haupthaus und die Brauerei aus der mittleren Edo-Zeit sind als materielles Kulturerbe registriert, da sie die historische Kaufmannskultur jener Ära bewahren.
Unter dem Credo „Sake-Brauen beginnt beim Reisanbau“ arbeitet die Brauerei eng mit lokalen Bauern zusammen, um einen Sake zu produzieren, der durch ein reichhaltiges (nojun) und tiefes Umami besticht – die perfekte Ergänzung zu den Meeresfrüchten der Hokuriku-Region. Nach vier Jahrhunderten bleibt sie eine hoch angesehene Brauerei, die die Geschichte der Familie Maeda und die Kultur Kanazawas lebendig hält.