Tokyo Port Brewery

โรงหมักโตเกียวพอร์ต (Tokyo Port Brewery) เป็นโรงหมักสาเกเพียงแห่งเดียวใน 23 เขตของโตเกียวที่ฟื้นคืนชีพประเพณีการหมักสาเกที่มีมาตั้งแต่สมัยเอโดะให้กลับมามีชีวิตอีกครั้ง 'วากามัตสึยะ' (Wakamatsuya) ซึ่งเป็นต้นกำเนิด ได้เริ่มผลิตสาเกในพื้นที่ชิบะในปี 1812 และเนื่องจากตั้งอยู่ใกล้กับจวนตระกูลซัตสึมะ จึงเล่ากันว่าเป็นสถานที่ที่บุคคลสำคัญอย่าง ไซโก ทากาโมริ และ คัตสึ ไคชู ใช้เป็นที่นัดพบลับๆ แม้จะจำเป็นต้องเลิกกิจการไปในปี 1910 แต่ทายาทรุ่นที่ 7 ได้กลับมาฟื้นฟูโรงหมักในปี 2011 และได้รับใบอนุญาตผลิตในปี 2016 ถือเป็นการกลับมาในรอบ 105 ปี
ที่นี่เป็นโรงหมักขนาดเล็ก (Microbrewery) สไตล์คนเมือง ตั้งอยู่ในตึกคอนกรีตเสริมเหล็ก 4 ชั้นบนพื้นที่เพียง 22 สึโบะ ปฏิบัติการหมักสาเกที่เปี่ยมด้วยนวัตกรรมโดยใช้น้ำประปาที่ผ่านการกรองอย่างละเอียดจากลุ่มน้ำอาราคาวะ ซึ่งเป็นน้ำอ่อนปานกลางที่มีคุณภาพใกล้เคียงกับน้ำใต้ดินในจังหวัดเกียวโต (ฟูชิมิ) และไม่มีธาตุเหล็กหรือแมงกานีส จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำสาเก โรงหมักเน้นการผลิตแบบ Junmai 100% และ Genshu (สาเกไม่เจือจาง) 100% โดยใช้ยีสต์ที่เพาะเลี้ยงเองและปรับเปลี่ยนวิธีการหมักในแต่ละถังเพื่อให้ได้รสชาติที่หลากหลาย ภายใต้แนวคิด 'มาดื่มด่ำกับเรื่องราวของโตเกียวกันเถอะ' ที่นี่คือผู้ถ่ายทอดเสน่ห์ของโตเกียวที่เปลี่ยนแปลงไปทุกวันผ่านสาเกญี่ปุ่น