Tokyo Port Brewery

Tokyo Port Brewery là xưởng sản xuất rượu sake duy nhất nằm trong 23 quận của Tokyo đã hồi sinh truyền thống nấu rượu có từ thời Edo. Tiền thân là 'Wakamatsuya', bắt đầu nấu rượu tại khu vực Shiba vào năm 1812. Do nằm gần dinh thự của gia tộc Satsuma, nơi đây được truyền lại là địa điểm gặp gỡ bí mật của các nhân vật lịch sử như Saigo Takamori và Katsu Kaishu. Dù buộc phải đóng cửa vào năm 1910, thế hệ thứ 7 của gia đình đã khôi phục lại nghề nấu rượu vào năm 2011 và nhận được giấy phép vào năm 2016, đánh dấu sự trở lại sau khoảng 105 năm.
Hoạt động như một xưởng vi sản xuất rượu đô thị (microbrewery) trong một tòa nhà bê tông cốt thép 4 tầng trên diện tích chỉ khoảng 73m², xưởng thực hiện quy trình nấu rượu sáng tạo bằng cách sử dụng nước sinh hoạt được thanh lọc cao từ hệ thống sông Arakawa. Nguồn nước này là nước mềm vừa phải, có chất lượng gần giống với nước ngầm ở Fushimi, Kyoto và rất vệ sinh, lý tưởng cho việc nấu rượu sake. Xưởng kiên trì với dòng rượu thuần gạo (Junmai) và rượu nguyên chất (Genshu), sử dụng men tự nuôi cấy và thay đổi phương pháp cho từng bồn chứa để tạo ra hương vị đa dạng. Với triết lý 'Cùng uống câu chuyện về Tokyo', đây là một xưởng vi sản xuất hiếm thấy trên thế giới thể hiện bản sắc của một Tokyo luôn biến đổi thông qua rượu sake.