Tokyo Port Brewery

도쿄 포트 브루어리(도쿄 미나토 주조)는 에도 시대부터 이어져 온 주조 전통을 현대에 되살려낸 도쿄 23구 내 유일한 양조장입니다. 전신인 '와카마쓰야'는 1812년에 시바 지역에서 술을 빚기 시작했으나, 사쓰마 번저 부근에 자리한 덕분에 사이고 다카모리나 가쓰 가이슈가 밀담을 나누던 장소로 쓰였다고 전해집니다. 1910년에 어쩔 수 없이 폐업한 이후, 2011년 7대 당주가 주조업을 다시 시작하여 2016년 면허를 취득하며 약 105년 만에 화려하게 부활했습니다.
약 22평 부지의 4층 철근 콘크리트 빌딩에 위치한 도시형 마이크로 브루어리로, 아라카와 수계의 고도로 정화된 수돗물을 담금물로 사용하는 혁신적인 양조 방식을 실천합니다. 이 물은 교토 후시미의 지하수와 수질이 유사한 중연수로, 철분과 망간이 거의 없는 위생적인 수질을 갖추어 술 빚기에 매우 적합합니다. 전량 순미(Junmai)와 전량 원주(Genshu)를 고집하며, 자체 배양 효모를 사용해 탱크마다 효모, 제조 방식, 알코올 도수를 변화시킴으로써 맛의 다양성을 표현합니다. 사계절 양조를 통해 일 년 내내 안정적으로 생산하며, '도쿄의 이야기를 마시자'라는 컨셉으로 변화하는 도쿄를 술 한 잔에 담아내는 독특한 양조장입니다.