Tokyo Port Brewery

Tokyo Port Brewery est l'unique brasserie de saké des 23 arrondissements de Tokyo à avoir ressuscité une tradition datant de l'époque d'Edo. Son prédécesseur, Wakamatsuya, a commencé à produire du saké dans le quartier de Shiba en 1812. Situé près de la résidence du clan Satsuma, l'endroit aurait servi de lieu de rencontre secret à de grandes figures historiques telles que Saigo Takamori et Katsu Kaishu. Bien que contrainte de fermer en 1910, l'héritier de la 7e génération a relancé la production en 2011, obtenant sa licence en 2016, marquant un renouveau après une interruption de 105 ans.
Opérant comme une micro-brasserie urbaine dans un bâtiment en béton armé de quatre étages sur une parcelle compacte de 73 m², elle pratique un brassage innovant en utilisant l'eau purifiée du réseau urbain du système de la rivière Arakawa. Cette eau est une eau moyennement douce, proche de celle de Fushimi à Kyoto, et particulièrement hygiénique, ce qui est idéal pour le saké. La brasserie mise sur une production 100 % Junmai et 100 % Genshu (saké pur non dilué), utilisant ses propres levures et variant les méthodes pour chaque cuve afin d'offrir une grande diversité de saveurs. Avec le concept « Buvons l'histoire de Tokyo », cette brasserie unique exprime l'essence changeante de la capitale japonaise.