Tokyo Port Brewery

La Tokyo Port Brewery è l'unica cantina di sake all'interno dei 23 distretti di Tokyo ad aver riportato in vita una tradizione risalente all'epoca Edo. Il suo predecessore, Wakamatsuya, iniziò la produzione nel distretto di Shiba nel 1812. Data la sua vicinanza alla residenza del clan Satsuma, si dice che sia stato un luogo di incontri segreti tra figure storiche come Saigo Takamori e Katsu Kaishu. Dopo la chiusura forzata nel 1910, il capo della settima generazione ha rilanciato l'attività nel 2011, ottenendo la licenza nel 2016 e segnando una rinascita dopo 105 anni di interruzione.
Operando come un microbirrificio urbano in un edificio di quattro piani su una superficie di soli 73 metri quadrati, la cantina pratica una produzione innovativa utilizzando l'acqua purificata del sistema fluviale Arakawa. Quest'acqua è di tipo medio-morbido, simile a quella di Fushimi a Kyoto, ed è ideale per il sake grazie alla quasi totale assenza di ferro o manganese. Impegnata nella produzione 100% Junmai e 100% Genshu (sake puro), utilizza lieviti propri e varia le tecniche per ogni vasca per esprimere una grande diversità di sapori. Sotto il concetto 'Beviamo la storia di Tokyo', questa struttura cattura l'essenza della metropoli in continua evoluzione attraverso il saké.