東京港醸造

東京港釀造是東京23區內唯一一家將江戶時代的釀酒傳統在現代復興的酒造。其前身「若松屋」於1812年（文化9年）在芝地區開始釀酒，由於鄰近薩摩藩邸，據傳曾被西鄉隆盛、勝海舟等歷史名士作為秘密會談的場所。雖然酒造曾於1910年無奈結業，但2011年，家族第7代傳人重振旗鼓，並於2016年獲得生產許可，在跨越約105年的時光後實現了歷史性的復興。
酒造位於一座22坪（約73平方米）的4層鋼筋混凝土樓房內，是一家極具特色的都市型微型釀酒廠。他們大膽創新，採用經過高度淨化的荒川水系自來水作為釀造用水。這種水質屬於中軟水，與京都伏見的地下水非常接近，且由於鐵和錳含量極低，水質衛生且平衡，非常適合釀酒。酒造堅持生產全量純米、全量原酒，使用自社培養的酵母，並透過改變每罐酒的酵母種類、釀造方法和酒精度來追求風味的多樣化。透過「四季釀製」實現全年產量穩定。酒造以「共啜東京故事」為理念，致力於透過日本酒展現不斷變化的東京魅力，是世界上罕見的都市微型釀造據點。