Tokyo Port Brewery

Tokyo Port Brewery es la única bodega de sake ubicada dentro de los 23 distritos de Tokio que ha revivido una tradición que se remonta al período Edo. Su predecesor, Wakamatsuya, comenzó a elaborar sake en el distrito de Shiba en 1812. Debido a su proximidad a la residencia del clan Satsuma, se dice que fue lugar de reuniones secretas para figuras históricas como Saigo Takamori y Katsu Kaishu. Aunque se vio obligada a cerrar en 1910, el jefe de la séptima generación de la familia revivió la tradición en 2011, obteniendo la licencia en 2016 y logrando un regreso tras 105 años de ausencia.
Funcionando como una microbodega urbana en un edificio de hormigón de cuatro plantas en un terreno compacto de 73 metros cuadrados, la bodega practica una elaboración innovadora utilizando agua del sistema del río Arakawa altamente purificada. Este agua es de dureza media-blanda, similar a la de Fushimi en Kioto, e ideal para el sake por su higiene y bajo contenido en hierro. Comprometida con el Junmai y el Genshu (sake puro) al 100%, utiliza levaduras propias y varía los métodos en cada tanque para expresar una gran diversidad de sabores. Bajo el concepto 'Bebamos la historia de Tokio', esta microbodega única captura la esencia de la metrópoli en constante cambio.