Tokyo Port Brewery

A Tokyo Port Brewery é a única fábrica de saquê situada nos 23 bairros de Tóquio que reviveu uma tradição que remonta ao período Edo. A sua antecessora, Wakamatsuya, começou a produzir no distrito de Shiba em 1812. Devido à sua proximidade com a residência do clã Satsuma, diz-se ter sido um local de encontros secretos de figuras históricas como Saigo Takamori e Katsu Kaishu. Embora forçada a fechar em 1910, o chefe da 7ª geração da família reviveu a tradição em 2011, obtendo a licença em 2016 e alcançando o relançamento após um interregno de 105 anos.
Operando como uma microcervejaria urbana num edifício de betão armado de quatro andares numa parcela compacta de 73 metros quadrados, a fábrica pratica uma produção inovadora utilizando água purificada do sistema do rio Arakawa. Esta água é de dureza média-macia, semelhante à de Fushimi, em Quioto, e ideal para o saquê devido à sua higiene e baixo teor de ferro. Comprometida com o Junmai e o Genshu (saquê puro) a 100%, utiliza leveduras próprias e varia os métodos em cada tanque para expressar uma grande diversidade de sabores. Sob o conceito 'Bebamos a história de Tóquio', esta microcervejaria única capta a essência da metrópole em constante mudança.