Tokyo Port Brewery

Die Tokyo Port Brewery ist die einzige Sake-Brauerei innerhalb der 23 Bezirke Tokios, die eine Tradition aus der Edo-Zeit in die Moderne zurückgebracht hat. Ihr Vorläufer, Wakamatsuya, begann 1812 im Stadtteil Shiba mit dem Brauen. Aufgrund der Nähe zur Residenz des Satsuma-Clans soll die Brauerei ein geheimer Treffpunkt für historische Persönlichkeiten wie Saigo Takamori und Katsu Kaishu gewesen sein. Nach der Schließung im Jahr 1910 belebte das Familienoberhaupt der 7. Generation 2011 das Handwerk wieder und erhielt 2016 die volle Braulizenz – ein Comeback nach 105 Jahren.
Als urbane Mikrobrauerei in einem vierstöckigen Stahlbetongebäude auf einer kompakten Fläche von 73 m² nutzt sie hochgereinigtes Leitungswasser aus dem Arakawa-Flusssystem. Dieses mittelweiche Wasser ähnelt dem Grundwasser von Fushimi in Kyoto und ist aufgrund des geringen Eisen- und Mangangehalts ideal für das Brauen von Sake. Die Brauerei produziert ausschließlich Junmai und Genshu (unverdünnten Sake). Durch den Einsatz hauseigener Hefen und unterschiedlicher Verfahren pro Tank wird eine enorme Geschmacksvielfalt erzeugt. Unter dem Motto „Lasst uns die Geschichte Tokios trinken“ fängt diese weltweit einzigartige Mikrobrauerei durch das „Vier-Jahreszeiten-Brauen“ den Wandel der Metropole in flüssiger Form ein.