東京港醸造

东京港酿造是东京23区内唯一一家将江户时代的酿酒传统在现代复兴的酒造。其前身“若松屋”于1812年（文化9年）在芝地区开始酿酒，由于邻近萨摩藩邸，据传曾被西乡隆盛、胜海舟等历史名士作为秘密会谈的场所。虽然酒造曾于1910年无奈结业，但2011年，家族第7代传人重振旗鼓，并于2016年获得生产许可，在跨越约105年的时光后实现了历史性的复兴。
酒造位于一座22坪（约73平方米）的4层钢筋混凝土楼房内，是一家极具特色的都市型微型酿酒厂。他们大胆创新，采用经过高度净化的荒川水系自来水作为酿造用水。这种水质属于中软水，与京都伏见的地下水非常接近，且由于铁和锰含量极低，水质卫生且平衡，非常适合酿酒。酒造坚持生产全量纯米、全量原酒，使用自社培养的酵母，并通过改变每罐酒的酵母种类、酿造方法和酒精度来追求风味的多样化。通过“四季酿制”实现全年产量稳定。酒造以“共啜东京故事”为理念，致力于通过日本酒展现不断变化的东京魅力，是世界上罕见的都市微型酿造据点。