แบรนด์สาเก
ใน Hyogo

"Okutanba" เป็นแบรนด์ตัวแทนของ Yamana Sake Brewery ซึ่งเป็นชื่อแบรนด์ที่แสดงถึงสภาพอากาศที่ลึกซึ้งของ Tamba ใช้ข้าวสาเกที่ปลูกในจังหวัดเฮียวโงะ 100% โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมที่นุ่มนวลและรสชาติที่เข้มข้นซึ่งได้รับการดูแลจากการบ่ม ด้วยเทคนิคดั้งเดิมของ Tamba Toji ของแท้และการหมักสาเกโดยใช้สภาพอากาศในท้องถิ่น ทำให้ได้รสชาติที่ลึกซึ้งพร้อมรสสัมผัสที่สะอาด พัฒนาผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายตั้งแต่ Junmai Daiginjo ไปจนถึงสาเก Junmai ได้รับการออกแบบให้เป็นสาเกที่สามารถเพลิดเพลินกับมื้ออาหาร

Miyakobijin คือแบรนด์หลักของทางใต้เกาะอาวาจิที่ยึดมั่นการหมักแบบยามาไฮโมโตะ ในฐานะแบรนด์หลักของโรงหมักที่หายากซึ่งมากกว่าครึ่งของการผลิตเป็นยามาไฮ มีรสลุ่มลึกและความเปรี้ยวซับซ้อนโดดเด่น บีบกดอย่างช้าๆ หลายวันด้วยวิธีดั้งเดิม “เท็มบินชิโบะริ” เพื่อรักษากลิ่นรสอ่อนละมุน เนื้อกลางๆ แต่ดื่มลื่น โดยเฉพาะเมื่ออุ่นแล้วจะโดดเด่นยิ่งขึ้น คาแรกเตอร์ “คันอะการี” นี้เป็นที่ชื่นชมของคอ sake สะท้อนแก่นแท้ของสาเกดั้งเดิม เข้าคู่ยอดเยี่ยมกับอาหารทะเลอุดมสมบูรณ์ของอาวาจิและเมนูที่มีไขมัน

"Sennenichi" (หนึ่งในพันปี) เป็นแบรนด์หลักที่ใช้ชื่อเดียวกับโรงหมัก มีความหมายว่า "สิ่งยอดเยี่ยมที่ปรากฏขึ้นหนึ่งครั้งในรอบพันปี" เป็นสาเกที่ถ่ายทอดปรัชญาการหมักด้วยมืออย่างซื่อสัตย์ สืบทอดประเพณีจากยุคเมจิ เป็นแบรนด์ที่อัดแน่นด้วยปรัชญาของโรงหมัก มุ่งมั่นในคุณภาพที่เป็นที่รักข้ามรุ่น

เป็นชื่อแบรนด์ที่มาจากบทกวีเก่า และเป็นแบรนด์ตัวแทนของ Yaegaki Sake Brewery ที่มีประวัติยาวนานกว่า 350 ปี ด้วย Yamada Nishiki น้ำที่มีชื่อเสียง "Senju no Mizu" ของแม่น้ำ Hayashida และเทคนิคของ Kanjikomi ทำให้ได้คุณภาพสาเกที่มีรสชาติอูมามิที่กลมกล่อมและลึกซึ้ง โดดเด่นด้วยอูมามิของข้าวที่ทำขึ้นอย่างพิถีพิถันโดยวิธีการผลิตโดยใช้วิธี Futa Koji แบบดั้งเดิม ในขณะที่สืบทอดประเพณีการหมักสาเกในภูมิภาค Harima พวกเขากำลังทำสาเกที่สมดุลโดยผสมผสานเทคโนโลยีสมัยใหม่

"Tatsuriki" เป็นแบรนด์ตัวแทนของ Honda Shoten ที่โดดเด่นด้วยชื่อแบรนด์ที่ทรงพลังและมีพลัง การใช้ Yamada Nishiki 85% จากเขตพิเศษ A ของจังหวัด Hyogo พัฒนาสาเก Junmai เป็นหลักซึ่งรวบรวมปรัชญาที่ว่า "สาเกจากข้าวคือรสชาติของข้าว" มีผลิตภัณฑ์หลากหลายตั้งแต่ Tokubetsu Junmai ไปจนถึง Junmai Daiginjo และทั้งหมดได้รับการประเมินจากรสชาติที่ดึงลักษณะของ Yamada Nishiki ออกมาได้สูงสุด Daiginjo "Kome no Sasayaki" ผลิตด้วยกรรมวิธีการผลิตเดียวกันแม้ในขณะนี้ที่ฉลองครบรอบ 100 ปี และได้รับการยกย่องทั่วโลก เนื่องจากความมุ่งมั่นใน terroir จึงใช้ Yamada Nishiki จากพื้นที่ผลิตต่าง ๆ เช่น Tojo และ Yokawa อย่างเหมาะสม และยังหมักสาเกที่แสดงออกถึงความเป็นเอกลักษณ์ของแต่ละดินแดน

"Kuzo" เป็นแบรนด์ที่ตั้งชื่อด้วยความมุ่งมั่นที่จะเริ่มต้นใหม่จากศูนย์หลังจากโรงหมักถูกทำลายโดยสิ้นเชิงจากแผ่นดินไหวครั้งใหญ่ฮันชิน-อาวาจิ "Ku" (ท้องฟ้า/ว่างเปล่า) หมายถึงการเริ่มต้นจากศูนย์/ความว่างเปล่า แสดงถึงทัศนคติในการแสวงหาการหมักแบบนาดะอย่างจริงใจ เป็นแบรนด์แห่งอารมณ์และความหวัง ก้าวข้ามความยากลำบากของภัยพิบัติแผ่นดินไหว ประกอบด้วยความตั้งใจอันแรงกล้าในการฟื้นฟูและความท้าทายต่อการหมักที่ยอดเยี่ยมของนาดะ

"Nanatsu Ume" เป็นแบรนด์อันทรงเกียรติที่ได้รับการยกย่องว่าเป็น "สาเกคือ Kenbishi, Otokoyama, Nanatsume" ซึ่งเป็นหนึ่งในสามสาเกพรีเมียมที่ยิ่งใหญ่ในยุคเอโดะ Hamafukutsuru สืบทอดแบรนด์ประวัติศาสตร์ที่หมักโดย Wataya ใน Itami มาจนถึงปัจจุบันในฐานะผู้สืบทอดที่ชอบธรรม เป็นสาเกที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 300 ปีแห่งประเพณีและเกียรติยศที่ใช้เป็น Gozenshu (สาเกสำหรับโต๊ะของลอร์ด) ใน Ooku ของปราสาทเอโดะ เป็นแบรนด์ที่มีคุณค่าทางประวัติศาสตร์สูงที่ถ่ายทอดความรุ่งโรจน์ของยุคที่ Itami เป็นศูนย์กลางของการหมักก่อน Nada มาจนถึงปัจจุบัน

"Akashi-Tai" เป็นแบรนด์ตัวแทนของ Akashi Sake Brewery และมีชื่อของปลาไท ซึ่งเป็นของขึ้นชื่อของ Akashi ในชื่อแบรนด์ เป็นแบรนด์ดั้งเดิมที่ผลิตมาตั้งแต่ประมาณปี 1960 และมีความทะเยอทะยานที่จะเป็น "ราชาแห่งสาเก" เช่นเดียวกับปลาไทซึ่งเป็น "ราชาแห่งปลา" ขัดสี Yamada Nishiki คุณภาพสูงสุดจากเขต Special A ของเมือง Ono อย่างไม่เสียดาย (38% สำหรับ Daiginjo, 60% สำหรับสาเก Junmai) ทำให้ได้คุณภาพระดับโลก ได้รับการยกย่องอย่างสูงในระดับสากล โดย "Akashi-Tai Junmai Daiginjo Genshu" ได้รับรางวัลเหรียญทองที่ Kura Master, Feminalise World Wine Competition และ U.S. National Sake Appraisal และ "Akashi-Tai Tokubetsu Junmai Sake" ได้รับรางวัล Platinum Award ที่ Kura Master ในฐานะแบรนด์ระดับนานาชาติที่ส่งออกการผลิต 95% ไปยังต่างประเทศและเป็นที่รักในประมาณ 25 ประเทศ จึงเป็นแรงผลักดันในการขยายตัวของสาเกไปทั่วโลก

"Houmei" เป็นแบรนด์ดั้งเดิมของ Houmei Sake Brewing ซึ่งมีประวัติศาสตร์ตั้งแต่ก่อตั้งในสมัยเมจิ ในขณะที่ปกป้องการหมักสาเกแบบดั้งเดิมโดยใช้ข้าวและน้ำคุณภาพสูงของ Tamba-Sasayama ก็พัฒนาผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายตั้งแต่ Daiginjo ไปจนถึงสาเก Junmai โดดเด่นด้วยรสชาติที่หรูหราตามแบบฉบับของสาเกจากเมืองปราสาทและกลิ่นหอมที่นุ่มนวลสะท้อนถึงสภาพอากาศของ Tamba

เป็นแบรนด์ตัวแทนที่มีชื่อของโรงหมัก แสดงถึงความผูกพันระหว่างเทพเจ้ากับผู้คน และผู้คนกับผู้คน ใช้ Yamada Nishiki คุณภาพสูงสุดจากที่ราบ Banshu และน้ำพุจากภูเขา Gobo พวกเขาฝึกฝนการหมักสาเกที่รวบรวมสภาพอากาศในท้องถิ่น ให้ความสำคัญกับความสมดุลระหว่างประเพณีและนวัตกรรม พวกเขามุ่งเป้าไปที่รสชาติที่ได้รับความรักจากผู้คนหลากหลายกลุ่ม

"Yamatotsuru" เป็นแบรนด์ที่ผลิตในปริมาณน้อยโดย Daiwa Sake Brewery ในฐานะแบรนด์ของตนเอง และไม่ได้จำหน่ายที่ร้านค้าปลีก แต่ให้บริการแก่ร้านอาหารในท้องถิ่นเป็นหลัก การใช้ "Yamatotsuru" เคยเป็นที่รู้จักในฐานะผลิตภัณฑ์จำกัดที่มีจำหน่ายเฉพาะที่ศูนย์ข้อมูลนักท่องเที่ยวที่สถานี Akashi และเป็นสาเกท้องถิ่นในตำนานที่หาซื้อได้ยากมาก นอกจากการจัดหาให้กับ Hakutsuru แล้ว ยังเป็นการดำรงพื้นที่พิเศษที่ผลิตในปริมาณน้อยเพื่อรักษาความสัมพันธ์กับชุมชน และเป็นแบรนด์ที่แสดงให้เห็นถึงความสามารถทางเทคนิคของ Daiwa Sake Brewery โดดเด่นด้วยรสสัมผัสที่บางเบาและอ่อนโยน และรสชาติที่หรูหราและกลมกล่อม โดยมุ่งเป้าไปที่คุณภาพสาเกที่คุณจะไม่เบื่อที่จะดื่มและเข้ากับมื้ออาหารประจำวันของคุณ

"KONISHI" เป็นแบรนด์ที่มีชื่อบริษัทของ Konishi Sake Brewing พัฒนาเป็นสาเกที่สามารถเพลิดเพลินได้ด้วยความรู้สึกสมัยใหม่ ในขณะที่ใช้เทคนิคดั้งเดิม ก็วางตำแหน่งเป็นแบรนด์ที่นำเสนอวิธีใหม่ๆ ในการเพลิดเพลินกับสาเก

"Hyaku Moku" เป็นแบรนด์ใหม่ที่ถือกำเนิดขึ้นเป็นครั้งแรกในรอบ 130 ปีนับตั้งแต่ "Kiku-Masamune" ซึ่งพัฒนาเป็นสาเกพรีเมียมสมัยใหม่ ด้วยแนวคิด "สาเกเย็นที่อร่อยที่สุด" และ "สาเกที่มีบุคลิกที่ยกระดับอาหารไปด้วยกัน" นำเสนอคุณค่าใหม่นอกเหนือจากกรอบของสาเกสำหรับมื้ออาหารทั่วไป การใช้ Yamada Nishiki ที่ปลูกตามสัญญา 100% จากเขตพิเศษ A โยชิคาวะ และหมักด้วย Miyamizu โดดเด่นด้วยความแห้งที่สมดุลกับรสอูมามิและความสง่างาม ด้วยไลน์อัพที่หลากหลาย เช่น Junmai Daiginjo, Junmai Ginjo และ Alt.3 จึงเป็นแบรนด์ที่รวบรวมความท้าทายใหม่ของ Kiku-Masamune

"Kounotori" เป็น Junmai Daiginjo ที่ตั้งชื่อตามนกกระสาขาวตะวันออก (Kounotori) ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของภูมิภาค Tajima ใช้ Yamada Nishiki ที่ปลูกโดยวิธีการทำฟาร์มที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมที่มีอยู่เรียกว่า "Stork Nurturing Farming Method" และหมักโดยการเตรียม Kimoto แบบดั้งเดิม เป็นแบรนด์ที่ได้รับการประเมินในระดับสากล เช่น ได้รับรางวัลเหรียญทองในประเภท Kura Master Junmai Daiginjo ในฝรั่งเศส แสดงออกถึงสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติของ Tajima ที่อยู่ร่วมกับนกกระสา มีความหมายพิเศษในฐานะแบรนด์ที่สัญลักษณ์ถึงความสามัคคีระหว่างการอนุรักษ์สิ่งแวดล้อมและการหมักสาเก

เป็นแบรนด์ตัวแทนที่ตั้งชื่อตาม "เหตุการณ์ Ako" ที่ Ako Gishi แก้แค้นให้กับเจ้านายของพวกเขา เช่นเดียวกับหัวใจที่ภักดีของ Ako Gishi มันถูกหมักอย่างระมัดระวังโดยมุ่งเป้าไปที่รสชาติที่แสดงถึงความดีของคุณภาพที่ทำด้วยมือ ด้วยการใช้กระแสน้ำใสของแม่น้ำ Chikusa และข้าวสาเก Harima โดดเด่นด้วยอูมามิเข้มข้นที่สร้างขึ้นโดยวิธีการแบบดั้งเดิม ในขณะที่สาเกแห้งและเบาเป็นกระแสหลัก พวกเขากล้าที่จะยึดติดกับการหมักสาเกที่หวงแหนอูมามิและความเข้มข้นของข้าว ในฐานะแบรนด์ที่รวบรวมประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของดินแดน Ako พวกเขายังคงหมักสาเกที่มีรากฐานมาจากชุมชน

"Chikusen" เป็นแบรนด์ตัวแทนของ Tajime ซึ่งตั้งชื่อตามน้ำใต้ดินของแม่น้ำ Takeno และความเคารพต่อบรรพบุรุษของ Senshu ได้รับการประเมินสูงว่าเป็นสาเกท้องถิ่นบริสุทธิ์โดยใช้ข้าวสาเก 100% จากเมือง Asago และเมือง Toyooka และยีสต์หมายเลข 7 เท่านั้น พัฒนาผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายตั้งแต่ Junmai Daiginjo ไปจนถึงสาเกธรรมดา โดดเด่นด้วยคุณภาพสาเกที่แนบชิดกับวัฒนธรรมอาหารท้องถิ่น

"Meito Masamune" เป็นแบรนด์ดั้งเดิมที่ Tanaka Sake Brewery ผลิตมาอย่างต่อเนื่องตั้งแต่ก่อตั้ง ในสมัย Edo มีประวัติศาสตร์ที่ได้รับการยกย่องว่าเป็นสาเกที่เข้มข้นและสวยงามโดยเจ้าของปราสาท Himeji ตระกูล Sakai ซึ่งมอบแผ่นป้าย "Kaki Zui Shu" ชื่อแบรนด์ที่ตั้งตามปรมาจารย์แห่งดาบญี่ปุ่น Masamune แสดงถึงรสชาติที่เฉียบคมและสง่างาม เป็นแบรนด์มาตรฐานที่ได้รับความนิยมมาหลายปีในขณะที่ปกป้องคุณภาพสาเกดั้งเดิมของ Harima

"Kame no Kou" เป็นแบรนด์ขัดสีสูงพิเศษที่ขัดข้าวสาเกหายาก "Kame no O" จนถึงขีดสุด "Ju-ki" ซึ่งได้รับอัตราการขัดสีที่น่าทึ่งถึง 8% เป็นที่รู้จักในฐานะผลงานชิ้นเอกที่รวบรวมเทคโนโลยีที่ดีที่สุด การเปิดตัวผลิตภัณฑ์ที่ขัดข้าวสาเกประวัติศาสตร์ "Kame no O" ลงเหลือ 6% แสดงให้เห็นถึงจุดมาถึงของเทคโนโลยีการขัดสูง โดยการใช้เฉพาะส่วนแกนกลางของข้าว จะทำให้ได้รสชาติที่บริสุทธิ์โดยไม่มีรสชาติแปลกปลอมและมีกลิ่นหอมที่โปร่งใส

"Takino Koi" เป็นแบรนด์ที่สื่อถึงความสำเร็จและความก้าวหน้า มาจากตำนาน Toryumon ที่ปลาคาร์ปปีนน้ำตกและกลายเป็นมังกร เป็นสาเก Junmai Daiginjo ที่ขัดสีถึง 35% โดยใช้ Yamada Nishiki จากเขต Special A ในจังหวัด Hyogo ซึ่งเป็นสาเกยอดนิยมสูงสุดที่รวบรวมแก่นแท้ของเทคโนโลยีของ Takino Koi เรียกอีกอย่างว่า "Kazabana" (ดอกไม้ลม) โดดเด่นด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและงดงาม

"Aoitsuru" เป็นแบรนด์ตัวแทนของ Inami Sake Brewery และเป็นชื่อแบรนด์ที่เป็นมงคลที่ผสมผสานตรา "Aoi" (hollyhock) ของศาลเจ้า Kyoto Matsuo Taisha และนกที่เป็นมงคล "Tsuru" (นกกระเรียน) ใช้ข้าวสาเกจำนวนมากจากเขต Special A ของเมือง Miki ซึ่งเป็นพื้นที่ผลิตที่ใหญ่ที่สุดของญี่ปุ่นของราชาแห่งข้าวสาเก "Yamada Nishiki" และโดดเด่นด้วยรสชาติที่กลมกล่อมและอร่อย "Daigin Koshu" ซึ่งเป็น Junmai Daiginjo ที่บ่มนานกว่า 8 ปี โดดเด่นด้วยสีเหลืองอำพันที่สวยงามและสัมผัสปากที่นุ่มนวล และได้รับการประเมินในระดับสากล เช่น การได้รับรางวัลเหรียญทองที่ KuraMaster 2024 ในฐานะโรงหมักแห่งเดียวที่ตั้งอยู่ในเมือง Miki สถานที่ศักดิ์สิทธิ์ของ Yamada Nishiki จึงฝึกฝนการหมักสาเกที่เพิ่มลักษณะของข้าวสาเกคุณภาพสูงสุดในท้องถิ่นให้สูงสุด

"Kinshiseiten" เป็นแบรนด์ที่มีชื่อ "Kinshi" ในแบรนด์ตัวแทนของ Okada Honke "Seiten" และเป็นสาเกจุนไมพิเศษที่เน้นคุณภาพเป็นพิเศษ ใช้ Gohyakumangoku ที่ปลูกโดยเกษตรกรคู่สัญญาในเมือง Inami หมักด้วยน้ำบาดาลจากแม่น้ำ Kakogawa ในขณะที่รักษาความอร่อยของข้าว แต่ให้ความรู้สึกที่สะอาดและเน้นบทบาทเป็นสาเกในมื้ออาหารที่มาพร้อมกับมื้ออาหาร สะท้อนให้เห็นถึงการผลิตที่ระมัดระวังซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของการผลิตขนาดเล็กแบบทำมือ เป็นแบรนด์ที่รวบรวมเทคโนโลยีและปรัชญาของ Okada Honke

เป็นแบรนด์ตัวแทนที่มีชื่อของโรงหมัก โดยรวบรวมปรัชญาของการหมักสาเก Junmai โดยใช้ข้าวจากเมือง Kasai ในท้องถิ่นเท่านั้น สาเก Junmai ที่ทำจากข้าวและน้ำเท่านั้นเข้ากันได้ดีกับอาหารที่ใช้ประโยชน์จากรสชาติดั้งเดิมของวัตถุดิบได้ดีที่สุด เช่น ผักตามฤดูกาลและอาหารทะเลนึ่งด้วยสาเก และช่วยเพิ่มรสชาติของกันและกัน สาเก Junmai พิเศษใช้ Yamada Nishiki ที่มีอัตราการขัดสีข้าว 70% และสาเก Junmai ใช้ข้าวโต๊ะ Kinuhikari ทำให้เหมาะสำหรับการจับคู่กับอาหาร โดดเด่นด้วยรสชาติที่ช่วยเสริมอาหารแม้ในความนุ่มนวล และความสมดุลของความเป็นกรดนั้นยอดเยี่ยม "Saku 03" ได้รับรางวัล Platinum Award และ "Junsei Yamada Nishiki Kimoto Tokubetsu Junmai" ได้รับรางวัล Gold Award ที่ KURA MASTER ทัศนคติของการหมักสาเกที่ให้ความสำคัญกับความเป็นภูมิภาคและวัฒนธรรมอาหารโดยยึดมั่นในแนวคิดที่ชัดเจนของข้าวที่ปลูกในท้องถิ่น 100% และสาเก Junmai 100% ได้รับการประเมินสูง

Tamba Nanakura GOLDEN MIX คือบูเลนด์สาเกที่มีหนึ่งเดียว ซึ่ง 7 โรงหมักในย่านทันบะ/ซะซะยะมะร่วมกันหมัก แม้คงเสน่ห์เฉพาะตัวของ Okutanba, Kakomatsu, Kizakura, Kokko, Sakura Ichimonji, Akizuki และ Homei แต่ก็ผสานได้อย่างสมดุล มีรสกึ่งดรายที่ทรงพลังและอูมามิของข้าวชัดเจน เป็นขวดที่รวมทักษะดั้งเดิมของ Tamba Toji บรรจุในกระป๋องอะลูมิเนียม 180 มล. เหมาะกับเอาต์ดอร์และแคมป์ปิ้ง ดื่มคนเดียวก็หมดง่าย พกพาสะดวก วางจำหน่ายช่วงวันสาเก 1 ตุลาคม ทำหน้าที่ส่งต่อวัฒนธรรมการหมักของทันบะให้กว้างขวาง

Kitamaebune Shinetsumaru เป็นการคารวะต่อมรดกทางทะเลของอาวาจิและผลงานของ Takadaya Kahei เรือ Kitamaebune คือเรือพาณิชย์ที่ล่องไปมาในทะเลญี่ปุ่นยุคเอโดะ เชื่อมอาวาจิกับเอโสะ (ฮอกไกโด) บนเส้นทางค้าขายสำคัญ Shinetsumaru คือเรือคิตะมาเอะที่ Kahei เคยเดินเรือ ซึ่งได้รับการบูรณะและยกย่องเป็นมรดกทางทะเลของอาวาจิ ชื่อแบรนด์สื่อถึงจิตวิญญาณบุกเบิกของเกาะและความเคารพต่อผู้คนที่เชื่อมญี่ปุ่นผ่านท้องทะเล หมักด้วยฝีมือแบบดั้งเดิมของอาวาจิ เป็นสาเกที่อบอวลด้วยเสน่ห์ประวัติศาสตร์

Merchant Takadaya Kahei ตั้งชื่อตามบุคคลสำคัญที่เกาะอาวาจิภาคภูมิใจ คาเฮเป็นพ่อค้าใหญ่ยุคเอโดะ ชาวหมู่บ้านโทะชิบนอาวาจิ เดินเรือคิตะมาเอะบูเนะช่วยพัฒนาเอโสะ และมีบทบาทในการทูตญี่ปุ่น-รัสเซีย ชื่อนี้เชิดชูจิตวิญญาณนักบุกเบิกของเขาและความภาคภูมิใจที่มอบให้เกาะ ด้วยรสภูมิฐานสมชื่อ “พ่อค้าใหญ่” เป็นสาเกพรีเมียมที่ถ่ายทอดประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของอาวาจิ จับคู่กับอาหารทะเลและวัตถุดิบท้องถิ่นของเกาะ จะได้ลิ้มรสเรื่องราวและรสชาติของอาวาจิไปพร้อมกัน