แบรนด์สาเก
ใน Aichi

"Yume no Kanbai" (ยูเมะ โนะ คันไบ) เป็นแบรนด์ที่มีความบริสุทธิ์และพลังชีวิตที่แข็งแกร่งประดุจดอกบ๊วยที่บานสะพรั่งอย่างสง่างามท่ามกลางความหนาวเหน็บของฤดูหนาว คำว่า "Yume" (ความฝัน) แสดงถึงความหลงใหลในการไล่ตามอุดมคติ และคุณภาพของสาเกนี้มีความเป็นระเบียบและนุ่มนวลอย่างเหลือเชื่อ โดยเฉพาะสาเกเก่า (Koshu) ที่บ่มเป็นเวลานานจนได้รับรางวัลแชมป์โลกจากงาน Oriental SAKE Award ซึ่งมีรสชาติที่ลุ่มลึกและสง่างามจากการบ่มเพาะตามกาลเวลา เป็นผลงานชิ้นเอกที่เปี่ยมด้วยความโรแมนติกที่รวบรวมความเงียบงันของฤดูหนาวและกลิ่นหอมของดอกบ๊วยที่แจ้งการมาเยือนของฤดูใบไม้ผลิไว้ในแก้วเดียว

"Chochin" (โชจิน) เป็นแบรนด์เรือธงของ Chochin Shuzo ซึ่งตั้งชื่อโดยผู้ก่อตั้งด้วยคำอธิษฐานที่ว่า "ขอให้เป็นสาเกที่ได้รับความรักและหวงแหน (Chincho) ตลอดไปในทุกยุคสมัย" การหมักด้วยน้ำกระด้างจากแหล่งน้ำบาดาลของแม่น้ำคิโซะผ่านกระบวนการหมักที่สมบูรณ์ทำให้เกิดรสชาติที่แข็งแกร่งและหนักแน่น โดยจะมีความนุ่มลึกเพิ่มขึ้นตามการบ่ม ลักษณะภายนอกที่ห่อด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์อย่างมีเอกลักษณ์เป็นสัญลักษณ์ของความจริงใจในการส่งมอบสาเกในสภาพที่ดีที่สุด ดีเยี่ยมเมื่อดื่มแบบเย็นและจะดียิ่งขึ้นเมื่อดื่มแบบอุ่น เป็นสาเกที่มีความสง่างามและช่วยเพิ่มสีสันให้กับมื้ออาหารได้อย่างดีเยี่ยม

ชื่อ "Gikyo" (กิเคียว - หมายถึง ความเป็นสุภาพบุรุษหรือเกียรติยศ) เป็นสัญลักษณ์ของความซื่อสัตย์ ซึ่งมาจาก "ศรัทธา" และ "ความหลงใหล" ของโรงหมักในการยึดมั่นในราคาตามสัญญาอย่างเคร่งครัดแม้ในช่วงที่ราคาวัตถุดิบพุ่งสูงขึ้นในสมัยเมิจิ พวกเขาใช้ข้าว Yamada Nishiki เกรดสูงสุดจากเขต Toku-A ในเมืองโทโจ จังหวัดเฮียวโงะ ซึ่งเป็นสมบัติที่โรงหมักเพียงไม่กี่แห่งเท่านั้นที่หามาได้ โดยไม่ต้องวิ่งตามอลิ่นหอม แกนกลางที่แข็งแกร่งของข้าว ความเป็นกรดที่ไดนามิก และรสอูมามิที่ลึกซึ้งซึ่งเกิดจากการบ่มที่อุณหภูมิต่ำทำให้เกิดความสอดประสานที่ยอดเยี่ยม รสชาติของมันซึ่งมีความน่าเชื่อถือและสไตล์ที่โดดเด่นจากกระแสนิยม เป็นสาเกที่รักษา "ความภักดี" ของสาเกไว้อย่างแท้จริง

"Kumoi" (คุโมอิ) เป็นคำโบราณที่หมายถึงขอบฟ้าของหมู่เมฆหรือสถานที่อันสูงส่ง ตามที่ชื่อบ่งบอก เป็นแบรนด์ที่หมักขึ้นโดยมุ่งเน้นความใสสะอาดราวกับอยู่เหนือหมู่เมฆ ห่างไกลจากความวุ่นวายในชีวิตประจำวัน และความสง่างามที่ภูมิฐาน ด้วยการใช้ประโยชน์จากพรแห่งน้ำที่สะอาดของแม่น้ำคิโซะในเมืองไอไซ คุณภาพของสาเกจึงมีรสชาติที่ซับซ้อนและเต็มไปด้วยความโปร่งใส รสสัมผัสที่ชัดเจนซึ่งกระจายออกไปทันทีที่สัมผัสลิ้นให้ความรู้สึกราวกับว่ามันได้ชำระล้างทั้งร่างกายและจิตใจ เป็นสาเกที่สูงส่งแต่อ่อนโยนซึ่งช่วยเสริมรสชาติของอาหารญี่ปุ่นที่ละเอียดอ่อน

"Komeso" (โคมิโซ) เป็นแบรนด์หลักของ Aoki Shuzo ที่จารึกรากเหง้าของการเคยเป็นร้านขายข้าวไว้ในชื่อ และยึดมั่นในความเชื่อที่แน่วแน่ว่า "ข้าวคือส่วนสำคัญ (Kaname) ของการหมักสาเก" ด้วยการแสวงหาการหมักที่สมบูรณ์ผ่านยีสต์ธรรมชาติ (Kuratsuki Kobo) และการหมักแบบ Kimoto/Yamahai ทำให้สาเกนี้ดึงเอาศักยภาพที่แฝงอยู่ของข้าวออกมาได้อย่างไม่มีที่ติ เป็นสาเกรสแห้งที่ไม่เหมือนใครซึ่งมีความเป็นกรดและอูมามิที่หนักแน่นซ้อนทับกันในขณะที่ตอนจบเบาอย่างเหลือเชื่อ เมื่อดื่มแบบอุ่น ความหวานของข้าวจะค่อยๆ คลายตัวออกมา มอบสไตล์ที่อบอุ่นซึ่งทำให้เป็นคู่หูที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้ออาหาร

"Yamahai" (ยามาไฮ) เป็นแบรนด์ที่ใช้ชื่อตามประเพณีและความภาคภูมิใจของโรงหมัก นั่นคือเทคนิคการหมักแบบ "Yamahai" ซึ่งบอกเล่าเรื่องราวความหลงใหลในกระบวนการผลิตอย่างแรงกล้า สิ่งที่โดดเด่นคือความเป็นกรดที่ซับซ้อนและเปี่ยมด้วยพลังธรรมชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของ Yamahai ซึ่งรวบรวมเอาแบคทีเรียกรดแลคติกและยีสต์ธรรมชาติที่ล่องลอยอยู่ในอากาศเข้าไว้ด้วยกัน พร้อมรสสัมผัสที่หนักแน่น (oshiaji) ซึ่งซึมลึกไปถึงข้างใน สาเกแต่ละหยดที่หมักด้วยพลังธรรมชาติเพียงอย่างเดียวโดยไม่เติมยีสต์ใดๆ คือพลังงานของผืนดินอย่างแท้จริง สาเกนี้มีบุคลิกที่แข็งแกร่งไม่แพ้เมนูเนื้อที่มีรสจัดหรืออาหารที่มีรสเข้มข้น โดยเฉพาะเมื่อดื่มแบบอุ่น รสอูมามิจากธรรมชาติจะพุ่งขึ้นถึงขีดสุด

"Hiraisami" (ฮิไรซามิ) หรือชื่ออย่างเป็นทางการคือ "Hiraisami Masamune" ตั้งขึ้นด้วยความปรารถนาที่จะให้มีความ "สงบและกล้าหาญ" ด้วยการหมักแบบทำมือ 100% ที่สืบทอดมาตั้งแต่ปลายสมัยเอโดะ มีลักษณะเด่นที่รสชาติที่ซื่อตรงซึ่งผสมผสานกลิ่นหอมที่อ่อนโยนและซับซ้อนเข้ากับรสอูมามิที่หนักแน่นและชัดเจน โดยเฉพาะสาเกแบบ Honjozo รสแห้งจะช่วยให้สัมผัสได้ถึงคุณค่าของข้าวในตอนจบที่เฉียบคม เข้ากันได้ดีกับอาหารพื้นเมืองของโอวาริและอาหารในชีวิตประจำวันทั่วไป ในทุกหยดที่สร้างสรรค์ขึ้นมาอย่างซื่อสัตย์โดยไม่มีการปรุงแต่ง แฝงไปด้วยสภาพแวดล้อมของเมืองไอไซที่มีประวัติศาสตร์และความภาคภูมิใจของช่างฝีมือ

"Meguru" (เมกุรุ - หมายถึง การหมุนเวียนหรือวัฏจักร) เป็นสาเกแบบยั่งยืนแห่งยุคใหม่ เกิดขึ้นด้วยความปรารถนาที่จะสร้าง "สังคมเศรษฐกิจหมุนเวียน" ที่ผู้ดื่ม ผู้ผลิต และผู้ขายรวมตัวกันเป็นวงกลมเดียว ทุกหยดแฝงไปด้วยปรัชญาแห่งความเห็นอกเห็นใจต่อโลก โดยการใช้ข้าว "Aichi no Kaori" ที่ปลูกในจังหวัดไอจิด้วยปุ๋ยหมักจากเศษอาหาร และการใช้ขวดแบบใช้ซ้ำ (ขวด R) รสชาติของมันคือสไตล์ที่สดชื่น เบา และแห้ง เป็นที่รักในฐานะสาเกที่ดื่มคู่กับอาหารได้หลากหลาย ช่วยเสริมรสชาติอาหารโดยไม่รบกวน ไม่ว่าจะดื่มแบบเย็นหรืออุ่น เป็นสาเกที่เติมเต็มหัวใจและรักษ์โลกเพื่อเชื่อมโยงไปสู่อนาคต

ชื่อ "Senpyo" (เซนเปียว) เป็นแบรนด์ที่เป็นมงคลซึ่งใช้ชื่อตามสัญลักษณ์ "Sennari Hyotan" (น้ำเต้าพันลูก) ของผู้รวบรวมแผ่นดิน โทโยโทมิ ฮิเดโยชิ ซึ่งเป็นชาวโอวาริ เช่นเดียวกับน้ำเต้าแต่ละลูกที่เป็นสัญลักษณ์ของความรุ่งเรือง สาเกนี้หมักขึ้นด้วยความปรารถนาที่อยากให้ชีวิตของผู้ดื่มเต็มไปด้วยความอุดมสมบูรณ์ รสชาติของมันซึ่งดึงเอาข้อดีของข้าว "Aichi no Kaori" ที่ปลูกในจังหวัดไอจิออกมา มีลักษณะเด่นที่ความใสและความโปร่งใสที่ละลายเข้าไปในหัวใจอย่างอ่อนโยน รสอูมามิที่ซื่อตรงซึ่งเกิดจากการหมักแบบทำมือดั้งเดิมสามารถดื่มคู่กับอาหารได้หลากหลาย ตั้งแต่อาหารญี่ปุ่นที่ละเอียดอ่อนไปจนถึงมื้ออาหารในชีวิตประจำวันทั่วไป

ชื่อ "Saiai" (ไซไอ) สื่อถึงความปรารถนาสูงสุดของโรงหมักที่ว่า "ต้องการหมักด้วยความรักที่มากที่สุด และเป็นสาเกที่เป็นที่รักของผู้คนมากที่สุด" รสชาติที่สร้างสรรค์ขึ้นโดยวิธี "Yamahai" แบบดั้งเดิมคือสไตล์ที่แห้งและหนักแน่น ซึ่งมีรสอูมามิที่เข้มข้นจากการบ่มและแกนกลางที่แข็งแกร่งและสง่างามอยู่ร่วมกัน มันมีความลุ่มลึกที่เอาชนะกาลเวลา แต่เสน่ห์ของมันอยู่ที่สัมผัสสุดท้ายที่สะอาดและเฉียบคม คุณค่าที่แท้จริงของมันจะปรากฏออกมาเมื่อดื่มคู่กับอาหารพื้นเมืองหรืออาหารที่มีรสจัดจ้านอย่างเมนูเนื้อ

"Suisen" (ซุยเซ็น) ซึ่งหมายถึง "น้ำพุแห่งสาเกที่ทำให้หลงใหล" เป็นชื่อแบรนด์ที่แฝงไปด้วยความปรารถนาที่จะเป็นต้นกำเนิดของสาเกคุณภาพดีที่ไม่มีวันหมดสิ้น ความกตัญญูต่อน้ำใต้ดินที่อุดมสมบูรณ์ของแม่น้ำคิโซะและความภาคภูมิใจในสาเกที่เกิดจากน้ำนี้แฝงอยู่ในทุกหยด แม้จะมีความลุ่มลึกและรสอูมามิที่หนักแน่นจากวิธี "Yamahai" แบบดั้งเดิม แต่รสสัมผัสที่แห้งและเฉียบคมจะช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร รสชาติที่ให้ความรู้สึกโหยหาอดีตและยิ่งดื่มยิ่งสัมผัสได้ถึงความลุ่มลึก เป็นสิ่งที่ได้รับความนิยมในท้องถิ่นมาอย่างยาวนาน ช่วยเติมสีสันให้กับช่วงเวลาการดื่มในยามเย็นได้เป็นอย่างดี

ชื่อ "Shitennou" (ชิเทนโน - สี่ราชันสวรรค์) มีที่มาจากเทพผู้พิทักษ์ในพระพุทธศาสนาที่คุ้มครองทั้งสี่ทิศ สื่อถึงความแข็งแกร่งและความภาคภูมิใจในคุณภาพ ชื่อรอง "Ikkoku" (อิกโกกุ) ซึ่งในภาษาถิ่นนาโงย่าหมายถึง "คนดื้อรั้น" แสดงถึงจุดยืนของโรงหมักที่รักษาสถาปัตยกรรมและเทคนิคอันละเอียดอ่อนซึ่งฝึกฝนมาจากการหมักมิรินไว้อย่างเหนียวแน่น สาเกที่หมักด้วยน้ำอ่อนของแม่น้ำคิโซะนี้ให้สัมผัสแบบ "อูมาคุคุจิ" (รสกึ่งหวาน) ที่มีความลุ่มลึกแต่ดื่มคล่องคอ รสชาติที่ล้ำลึกซึ่งทำให้รู้สึกถึงประวัติศาสตร์และประเพณีนี้ช่วยแต่งแต้มโต๊ะอาหารในชีวิตประจำวันให้ดูสง่างามยิ่งขึ้น

"THEMA" (ธีม่า/เทม่า) เป็นแบรนด์ที่ทันสมัยและท้าทายซึ่งก่อตั้งขึ้นโดย Maruishi Jozo เพื่อรับมือกับโจทย์นิรันดร์อย่าง "การประสานรวมระหว่างประเพณีและนวัตกรรม" มอบรสชาติที่น่าประหลาดใจโดยไม่ยึดติดกับแนวคิดดั้งเดิมของสาเก เป็นแบรนด์ที่โรงหมักเก่าแก่ที่มีประวัติศาสตร์กว่า 330 ปีส่งต่อไปยังผู้ดื่มรุ่นต่อไป บรรจุไว้ด้วยความหลงใหลในการไล่ตาม "ธีม" ใหม่ ๆ อยู่เสมอ