Marcas

Shin é uma marca de Tokubetsu Honjozo produzida pela Chiyo no Hikari em busca da 'essência do Tanrei Karakuchi.' Utilizando 100% de arroz 'Gohyakumangoku,' o orgulho de Niigata, tanto para o koji como para o kakemai, incorpora uma produção séria que não permite compromissos. O final resoluto e limpo, juntamente com a força firme do arroz sentida no seu âmago, emana a presença de um 'saquê verdadeiro.' Embora seja um saquê seco e nítido, a sua calma nunca cansativa torna-o uma garrafa que satisfaz até os conhecedores.

KENICHIRO é uma linha contemporânea da Chiyo no Hikari, nascida de um desafio apaixonado pela próxima geração da fábrica. Como o nome sugere, projeta a personalidade do produtor e é produzida com um pensamento livre que não está preso a moldes existentes. Expressa diretamente o dinamismo do saquê, tal como a sensação 'viva' da prensagem fresca e a textura rica do saquê nigori (turvo). Baseada em técnicas tradicionais, é uma marca energética cheia de vitalidade poderosa e alegria que ressoa com a era atual, continuando a estimular a curiosidade dos fãs.

Chiyo no Hikari é a marca principal que simboliza mais de 160 anos de história, carregando o nome da fábrica. Embora incorpore o estilo clássico de Niigata 'Tanrei Karakuchi' (leve e seco), caracteriza-se por uma qualidade onde a doçura suave e a suavidade do arroz ressoam, em vez de ser apenas seco. Possui a versatilidade necessária para complementar qualquer cozinha, oferecendo uma sensação refrescante quando fresco e um umami encorpado quando quente. É um saquê artesanal básico que tem sido adorado na região de Niigata por muitos anos, acompanhando suavemente a felicidade quotidiana.

Chijo no Hoshi (Estrela na Terra) é uma marca que pode ser chamada o culminar da Chiyo no Hikari, famosamente inspirada na canção clássica de Miyuki Nakajima. Apesar da sua especificação luxuosa de 'taxa de polimento de arroz de 48%' (classe Daiginjo), é intencionalmente produzida como um 'Honjozo,' incorporando o orgulho e a obsessão do produtor. É um 'saquê seco supremo' que suprime intencionalmente os aromas exuberantes do ginjo para procurar a essência profunda e a nitidez excecional do arroz. O seu sabor limpo e digno é uma obra-prima que continua a ecoar nos corações dos consumidores, muito como uma estrela que brilha silenciosamente na terra.

Tomiya é uma das marcas históricas outrora produzidas pela Kamonoi Shuzo. Com o nome da loja (yago) que apoiou a história da fábrica, foi amplamente adorada pelos residentes locais para as bebidas noturnas e ocasiões comemorativas. Embora conhecida pela sua produção sincera que reunia o melhor das técnicas, é agora uma marca lendária que já não se encontra em produção após a transferência do negócio em 2000 e a subsequente abolição da fábrica.

Kamonoi é a marca principal da Kamonoi Shuzo, que outrora gozou de imensa popularidade na área de Joetsu, carregando o nome da fábrica. Permanece profundamente gravada nas memórias de muitos como um saquê diário enraizado na região. O seu sabor tradicional, utilizando o umami do arroz e concebido para ser apreciado todos os dias, era um símbolo da cultura local de bebidas noturnas. Embora a sua longa história de produção tenha terminado com a transferência do negócio em 2000, ainda é recordada entre os entusiastas dessa época.

Taninoi é um saquê local histórico com o nome da fábrica que foi acarinhado em Itakura durante cerca de 150 anos. Utilizando a sua preciosa água de poço, caracterizava-se por um perfil 'Tanrei Karakuchi' (leve e seco) ao estilo de Joetsu, que realçava o sabor inerente do arroz enquanto mantinha um final limpo. Evoluindo a par da cultura gastronómica regional, foi durante muito tempo apoiado pelos residentes locais como um saquê diário que coloria as bebidas noturnas. Embora a produção tenha terminado com o encerramento da fábrica, o seu nome permanece gravado como uma memória importante na história da produção de saquê de Joetsu.

Ayu é a marca topo de gama da Ayu Masamune Shuzo, que procura uma sensação refrescante e uma beleza passageira como o ayu (peixe-doce) a brincar num riacho límpido. Maximizando a preciosa água de nascente da fábrica que brota a 6 toneladas por hora, cria um sabor límpido livre de impurezas. Com um aroma elegante e discreto e uma doçura suave de arroz que se espalha silenciosamente, a sua qualidade parece expressar diretamente a 'bondade da água.' Centrada no Junmai Ginjo de rótulo prateado, é uma obra-prima que incorpora a obsessão do produtor, colorindo de forma limpa as mesas em dias especiais.

Ayu Masamune é a marca principal que carrega o orgulho da fábrica, nomeada pelo Príncipe Wakamiya Yukichi de Kyoto Fushimi. Produzido cuidadosamente utilizando 6 toneladas de água de nascente por hora no meio do frio intenso de uma região de neve intensa, o seu perfil 'Amakuchi' (doce) suave é a sua característica mais distintiva, o que é raro para o saquê de Niigata. Ao mesmo tempo que realça o umami encorpado do arroz, tem um final leve e puro. A sua textura unicamente suave proporciona um conforto inesquecível após a primeira prova. É uma obra-prima tradicional há muito adorada na região de Myoko e acarinhada por fãs de todo o país como 'o saquê da fábrica com telhado de colmo em Saruhashi.'

Gin no Tsubasa (Asas de Prata) é uma marca limitada especial com uma raridade extremamente elevada, representando apenas 4% da produção total da Hara Shuzo. Vendida apenas em lojas parceiras limitadas na região local de Kashiwazaki-Kariwa, é tratada com cuidado como o 'orgulho local.' Através de um controlo de qualidade rigoroso e envelhecimento a temperaturas ideais, trouxeram um aroma calmo e uma textura suave como seda. O seu umami modesto mas firme penetra no coração a cada gole, oferecendo um momento elegante como se estivesse a voar pelo céu em asas de prata. É um tesouro escondido repleto da sinceridade da fábrica que só pode encontrar visitando a área local.

Awasshu é um saquê Junmai espumante que abre uma nova porta para o mundo do saquê. Utilizando um método de fermentação especial desenvolvido pelo Instituto de Investigação de Saquê da Prefeitura de Niigata, atinge uma sensação na boca semelhante ao champanhe, onde a doçura natural do arroz e as bolhas finas da fermentação secundária na garrafa dançam juntas. Com um teor alcoólico modesto de cerca de 7%, acompanha magnificamente aperitivos luxuosos de estilo ocidental ou sobremesas após o jantar quando vertido num copo de vinho. É uma garrafa onde a qualidade estabelecida, apoiada pela Medalha de Ouro no prémio 'Saquê num Copo de Vinho,' se funde com a sensibilidade moderna. Ideal como presente para aqueles que estão a experimentar o saquê pela primeira vez.

Koshi no Homare é a marca principal que representa Niigata, polida pela Hara Shuzo por mais de 200 anos. Produzido em Kashiwazaki com vista para o Mar do Japão, utiliza água subterrânea pura do Monte Yoneyama e arroz de Niigata cuidadosamente selecionado, criado com técnicas tradicionais. O seu aspeto mais distintivo é um sabor que é simultaneamente 'Tanrei' (leve) e 'Hojun' (meloso), tornando impossível cansar-se dele. Na sua clareza, despojada de impurezas, o profundo umami inerente do arroz ressoa, realçando ainda mais o sabor da cozinha. É uma obra-prima fiável que confortou os corações de habitantes locais e viajantes durante muitos anos.

Abe é a marca principal que simboliza a nova paixão da Abe Shuzo, lançada em 2015 pelo representante da 6.ª geração, Yuta Abe, para reconstruir a fábrica. Ao mesmo tempo que maximiza o precioso 'umami do arroz', apresenta uma 'acidez' impressionante, oferecendo um sabor que revoluciona as mesas de jantar modernas. Além da série padrão, a sua gama diversificada inclui a 'Série ★ (Star)' com o tema 'água, arroz e koji' e a 'Série por Campo Específico' que expressa as características de arrozais específicos em Kashiwazaki. Cada garrafa encapsula a atitude da fábrica de desafiar constantemente e desfrutar do próprio processo de fermentação.

Koshi no Otokoyama é um rótulo tradicional que a Abe Shuzo tem protegido cuidadosamente por gerações desde a sua fundação em 1804. Em contraste com a inovadora série 'Abe', é uma marca que transmite a aparência do saquê local outrora amado em Echigo-Kashiwazaki, simbolizando a própria jornada da fábrica. Com uma sensação na boca limpa e um poderoso umami do arroz que evoca nostalgia, há muito tempo que apoia as cenas locais de bebidas noturnas. Embora evolua para satisfazer as necessidades dos tempos, este nome — o ponto de partida para a fábrica — é herdado como um ativo importante que conta a história da profunda história da Abe Shuzo.

Koshi no Kokoro (O Coração de Echigo) é uma marca que valoriza estar perto do clima de Echigo e dos 'corações' das suas pessoas entre os saquês produzidos pela Abe Shuzo. Com base em métodos tradicionais, visa um sabor calmo e profundo que adiciona riqueza à vida quotidiana. O seu final confortável, que acompanha silenciosamente as refeições sem as dominar, é o resultado do coração sincero dos produtores nutridos em Kashiwazaki. Mesmo em cenas diárias casuais, é uma marca cheia dos sentimentos da fábrica, fazendo-o sentir o calor de Echigo através de uma única taça.

Abe é uma marca ortodoxa com o nome da fábrica e encarnando a história e o orgulho da Abe Shuzo. Com base em competências tradicionais cultivadas no meio do frio intenso e da neve da região, realça o umami encorpado inerente do arroz, procurando a perfeição como um saquê para ser apreciado com as refeições. Caracterizado por um sabor honesto e sem adornos, tem sido uma marca de confiança adorada na sua terra natal de Kashiwazaki desde a fundação. Carregando o apelido do produtor, este nome é uma marca imutável que promete uma qualidade inabalável como o 'Saquê da Abe' passado através de gerações.

Sabaishigo é uma marca com o nome da região de Sabaishi, uma rica área rural espalhada pela bacia do Rio Sabaishi que flui através da Cidade de Kashiwazaki. A Hayashi Shuzojo, que acompanha a história regional, produz este saquê com gratidão em relação ao clima local. Utilizando arroz colhido localmente e criado cuidadosamente com métodos antigos, este saquê é verdadeiramente 'a recompensa da aldeia.' O seu aroma calmo e sabor meloso, utilizando a doçura do arroz, combinam perfeitamente com a cozinha local regional, continuando a colorir celebrações e reuniões locais durante muitos anos.

Sugi no Tsuyu (Orvalho do Cedro) é a marca principal da Hayashi Shuzojo, imaginando uma única gota de orvalho puro a pingar de um bosque de cedros. Produzido utilizando o tradicional 'Kanzukuri,' este saquê apresenta um sabor simples mas robusto e meloso, onde o umami do arroz polido a 60% é extraído através do poder do ácido lático. O equilíbrio requintado entre a doçura rica que se espalha no momento em que entra na boca e a acidez suave que a aperta, seguido por um final surpreendentemente limpo, é notável. Esta é a essência do saquê local honesto de Echigo, adorado durante muitos anos em cenas locais de bebidas noturnas sem pretensões.

Hachikoku é uma marca com o nome do Monte Hachikoku com 518 metros de altura que se eleva atrás da fábrica e separa Kashiwazaki e Nagaoka. Carregando o nome de um símbolo da natureza regional, este saquê local é uma fusão de água pura — a recompensa das montanhas — e as competências sinceras dos produtores. A gama, centrada no Honjozo, é caracterizada por um sabor concebido para ser apreciado com as refeições diárias, tornando impossível cansar-se dele. As suas qualidades, algo simples e quentes como se refletissem a força e a suavidade da montanha, permitem sentir o próprio clima de Kashiwazaki.

Hime no I é a marca principal que simboliza a tradição e inovação da Ishizuka Shuzo. A sua característica mais distintiva reside na demorada 'produção em quatro etapas utilizando arroz glutinoso na quarta etapa.' Através disto, a doçura lustrosa inerente ao arroz e a riqueza profunda realizam uma harmonia requintada. Não é apenas doce, pois estabeleceram um estilo original de 'Noko Karakuchi' (rico e seco) que proporciona um final nítido. Amplamente apoiado na Kashiwazaki local como o 'saquê que anuncia a primavera' que chega no início da primavera, o seu amplo perfil de sabor colore ricamente várias cenas gastronómicas, desde sashimi a pratos estufados fartos.