Marcas

Shinsen é a marca principal da Higashi Shuzo, batizada como sinal de gratidão pelas abundantes bênçãos do sagrado Monte Hakusan. Encarna um "verdadeiro saquê local" ao utilizar ingredientes 100% originários de Ishikawa, incluindo arroz cultivado em Komatsu, água subterrânea de Hakusan e levedura de Kanazawa. O seu maior apelo reside no equilíbrio requintado de uma doçura rica e encorpada que se espalha no momento em que toca a língua, seguida de um final seco surpreendentemente limpo e incisivo. O aroma elegante, que é brilhante mas discreto na mesa, ganhou inúmeros prémios em concursos nacionais e internacionais. Produzido com a ambiência das suas caves históricas, é verdadeiramente uma gota pura, tal como uma "fonte sagrada", como o seu nome indica.

"Hakurou" é a marca representativa que simboliza o espírito da Sawada Shuzo. "Haku" (Branco) representa a sinceridade de valorizar o arroz e polir até que fique branco puro, e "Rou" (Velhice/Longevidade) foi nomeado com um desejo de "longevidade" e respeito pela "técnica magistral". Eles buscam um "sabor rico e saboroso" que resista à poderosa cultura gastronómica da Península de Chita, como o missô de feijão e o tamari. Através de métodos tradicionais usando Wagama e Koshiki, a força vital do arroz é selada dentro do saquê. O seu umami sólido, que não desbota com o tempo, é uma obra-prima que permeia profundamente o coração de quem o bebe.

O Tama-jiman é a marca emblemática da Ishikawa Shuzo, encarnando o espírito da fábrica e o seu compromisso com a região. Nomeada em 1933, o seu nome significa 'Um saquê que canta o coração de Tama, é o orgulho de Tama e enche a alma da sua gente'. O saquê é elaborado seguindo o método tradicional 'Kan-zukuri' (produção no inverno) com água natural extraída a 150 m de profundidade. É amplamente elogiado pela sua textura excecionalmente fina e um final límpido. Produzido em edifícios classificados, o Tama-jiman é uma orgulhosa representação da rica natureza e história de Tóquio.

"Fukuiwai" é a marca principal fabricada pela Tohei Shuzo. Usa principalmente o pico mais alto do arroz de saquê "Yamada Nishiki" e "Suisei" de Hokkaido, e fabrica com a famosa água de Kururi. Apresenta um aroma magnífico e uma sensação na boca impressionante com um contorno claro de sabor. A doçura desaparece refrescantemente em direção à segunda metade, e é um saquê bem equilibrado onde a secura nítida e o acabamento suave harmonizam lindamente.

Rokkasen é a marca representativa que carrega o nome da empresa, uma obra-mestre que expressa o terroir de Yamagata com a emoção da poesia Waka. Apresenta uma harmonia de aroma refinado e umami suave e profundo tecido pela água subterrânea pura do Monte Kurobushi e arroz de Yamagata cuidadosamente selecionado. Ao valorizar as boas tradições antigas, o seu sabor elegante que se mistura com as mesas de refeição modernas traz um sentido luxuoso de conforto a cada gole, continuando a permanecer perto dos corações de muitas pessoas.

Byakko, significando "cem luzes," é uma marca com o desejo de ser a luz suprema que faz a vida do bebedor brilhar. Sob a tecnologia firme da Tatenokawa Shuzo de 100% Junmai Daiginjo, a sua maior característica é a transparência avassaladora e a beleza sensual produzida pelo arroz de saquê polido até ao limite de 18%. Incorporando o pináculo do saquê japonês, a sua qualidade é altamente avaliada em restaurantes de elite em todo o mundo, reinando como uma obra-mestre artística suprema que colore momentos especiais de forma mais deslumbrante e vívida.

Miyakobijin é o rótulo emblemático do sul de Awaji, fiel ao método yamahai-moto. Como carro-chefe de uma cervejaria rara onde mais da metade da produção é yamahai, destaca-se pela profundidade e acidez complexa. Prensado lentamente por vários dias com o tradicional "tenbin-shibori", mantém nuances delicadas. Corpo médio e gole límpido; aquecido, revela todo o seu valor, um perfil "kan-agari" muito apreciado pelos conhecedores. Expressa a essência do saquê tradicional e harmoniza lindamente com os ricos frutos do mar de Awaji e pratos mais gordurosos.

Zankyo é uma marca ultra polida produzida pela Niizawa Sake Brewery reunindo o melhor de sua tecnologia. Estreou como um Junmai Daiginjo onde o arroz foi polido até o limite de 7% de taxa de polimento, e apresenta um sabor delicado e transparente e um final persistente que desaparece lindamente como o nome sugere. Também é sabido que o artista Masaharu Fukuyama adora bebê-lo.

"Sennenichi" (Um em Mil Anos) é a marca principal que leva o nome da cervejaria, significando "uma coisa excelente que aparece uma vez em mil anos". É um saquê que encarna a filosofia de uma produção artesanal e honesta, herdando tradições da era Meiji. É uma marca repleta da filosofia da cervejaria, perseguindo uma qualidade que continua a ser amada através das gerações.

"Mutemuka" é uma marca com o nome da empresa, um saquê produzido por uma cervejaria famosa pelo shochu de castanha. Usando arroz e água nutridos na rica natureza do curso superior do Rio Shimanto, persegue um sabor simples e sem adornos. É uma garrafa que faz você sentir o calor da produção artesanal, respirando o espírito fundador de "sem se afogar na coroa, sem decoração, apenas com as mãos nuas".

Koshiji Fubuki é a marca de assinatura da Takano Shuzo, um saquê digno baptizado em homenagem à famosa cantora Showa Koshiji Fubuki. Persegue uma beleza refinada ao sobrepor a sua presença deslumbrante como nativa da cidade de Niigata com a cena fantástica de um 'Fubuki' (Nevasca) mostrada pela natureza rigorosa do país das neves. Enquanto domina a qualidade leve do saquê que é sinónimo do saquê de Niigata, o seu maior encanto é o umami delicado escondido no seu interior e um final nítido tão limpo como a neve. Tem um estilo digno que fascina o bebedor, como uma estrela no palco, e realça qualquer banquete. É uma obra-prima que liga a era Showa e o presente, amada há muito tempo pelos fãs de saquê não só na Niigata local, mas em todo o Japão.

"Kamotsuru" é a marca representativa da Kamotsuru Shuzo nomeada em 1873 (Meiji 6), e é conhecida nacionalmente como sinônimo do saquê de Hiroshima. O representativo "Daiginjo Tokusei Gold Kamotsuru" também é famoso por ser servido em um jantar quando o ex-presidente Obama visitou o Japão, e sua aparência elegante com folha de ouro em forma de pétala de flor de cerejeira dançando é perfeita para ocasiões comemorativas. É a estrada real do saquê combinando qualidade e formalidade, continuando a evoluir enquanto protege a tradição.

"Dan" significa "nascer do sol" ou "começo", e é uma marca premium que simboliza o "começo de uma nova alegria" para a Sasaichi Shuzo. Uma cervejaria com mais de 350 anos de história voltou às suas raízes, produzindo com métodos artesanais tradicionais usando a água de produção do Monte Fuji e o arroz de saquê da mais alta qualidade. Eliminando todos os compromissos, é um saquê simples, mas luxuoso, que busca um sabor poderoso, aroma deslumbrante e o equilíbrio como o saquê definitivo para refeições.

"Hatsumidori" é uma marca tradicional que a Okuhida Shuzo protege há 300 anos. No período Edo, o nome foi concedido pelo senhor do domínio Owari como "Saquê de uma aldeia de montanha cercada por água e vegetação". Usando água clara bombeada da confluência do rio Hida e do rio Maze e o local de Gifu "Hidahomare". Por favor, desfrute do sabor refrescante e profundo tecido pelo clima do histórico "Hida Kaido Kanayama-juku" e as habilidades de mestres cervejeiros qualificados.

Mitsuboshi Honjin é a marca emblemática da Senryu Shuzo, nomeada em homenagem à residência honjin do domínio de Hirado adjacente à fábrica. A marca das três estrelas utiliza o mitsuboshi (três estrelas) do clã Matsuura de Hirado. É um nihonshu produzido com técnicas tradicionais que resistem à prova do tempo, onde o processo de fabrico do koji não depende de máquinas mas da gestão meticulosa da temperatura guiada pela experiência e intuição do mestre cervejeiro. Com uma história de fundação por ordem do domínio de Hirado, é um nihonshu produzido preservando os métodos tradicionais como fábrica profundamente ligada à história da região. O moto-gura (armazém de iniciador de levedura) ainda em uso hoje data supostamente da fundação durante a era Genroku e é um bem cultural tangível designado da província de Nagasaki.

O Kisho é a marca emblemática da Nozaki Shuzo, com o nome a combinar a inicial do fundador 'Ki' (Alegria) com 'Sho' (Correto), significando um saquê 'honesto e adequado para qualquer ocasião'. Destaca-se pela sua qualidade artesanal meticulosa e pelo uso da água de nascente do Monte Shiroyama. Numa era de mecanização, o Kisho continua a utilizar o tradicional 'Koshiki'. Raramente encontrado fora da área do Rio Akigawa, é uma marca profundamente estimada a nível local pela sua autenticidade.

"Sugidama" é um saquê Ginjo Junmai com o nome da bola de cedro (sugidama), que é o símbolo tradicional das fábricas de saquê. Este saquê requintado oferece um equilíbrio perfeito entre aroma e sabor, com uma sensação na boca macia que pode ser apreciada tanto fresca como aquecida. Apresenta um perfil suave que realça o rico umami do arroz.

Com o nome do orgulho de Akita, o sagrado Monte Chokai, esta marca apaixonada capta a grande vitalidade natural da montanha numa garrafa. Aproveitando a sua localização privilegiada no sopé da montanha, utiliza águas subterrâneas puras e arroz como o "Miyama Nishiki", refinados com tecnologia moderna e sensibilidades tradicionais. O seu umami em larga escala, que lembra a presença majestosa do Monte Chokai, e o seu final refrescante transmitem a energia do rico terroir de Akita a cada gole.

Denyu é uma marca que reflete gratidão à terra que nutre o arroz e às pessoas envolvidas, como o seu nome 'Amigo do Campo de Arroz' sugere. Insistindo em arroz cultivado sob contrato de Ojiya local, é produzido com um cuidadoso trabalho manual para realçar o seu umami ao máximo. A qualidade, onde o umami de arroz encorpado e o final limpo coexistem, é verdadeiramente um saquê onde o 'arroz assume a liderança.' Simbolizando a postura da fábrica de apoiar a agricultura regional e caminhar em conjunto, este saquê faz sentir uma ligação à terra quanto mais se bebe. É uma marca reconfortante que combina a paz de espírito de ver os rostos dos produtores com qualidade fiável.

"Kyokuhou" é a marca representativa herdando as tradições da Kyokuhou Shuzo desde a sua fundação. Usando arroz de saquê cultivado na província de Hiroshima e água subterrânea do Rio Ota, é cuidadosamente produzido com as habilidades de Hiroshima Toji. É caracterizado por uma sensação firme do umami do arroz, enquanto o sabor residual é refrescante e nítido. Pode ser apreciado em uma ampla gama de temperaturas, de saquê frio a saquê quente, e é uma garrafa ideal como saquê durante as refeições para desfrutar com as refeições diárias.

"Haregiku" é a marca principal que a Toa Shuzo, com 400 anos de história, produz reunindo a essência da tradição. Adequado ao seu nome "Crisântemo dos dias brilhantes", ele apresenta um sabor cheio de dignidade, onde um aroma lindo colorindo os assentos de celebração e o umami de arroz encorpado são harmonizados. Um saquê famoso que tem peso histórico e vivacidade, cultivado pelo terroir e pela levedura de Saitama, tornando o coração do bebedor brilhante.

Tohoku Izumi é a marca principal da Takahashi Shuzoten, simbolizando a clareza soberba trazida pela neve derretida do Monte Chokai. Perseguindo "finura" e "transparência" ao limite, a sua qualidade é tão fresca como água brotando de uma fonte, apresentando uma harmonia de aroma suave e umami refinado. O seu estilo Yamahai altamente aclamado é excecionalmente elegante enquanto retém o poder tradicional. É amado por gastrónomos em todo o país como um grande acompanhamento que destaca o sabor da culinária.

Nomeada em homenagem ao Monte Tanigawa (1.977 m), uma das 100 montanhas famosas do Japão, esta marca expressa o majestoso poder da natureza. Embora categorizada como um saquê seco (karakuchi), mantém um equilíbrio harmonioso com uma doçura sutil e suave derivada da água de fermentação macia. Com o seu final nítido e excelente versatilità com a comida, é um saquê destinado a ser apreciado em uma ampla gama de ocasiões.

Kita no Nishiki é a marca emblemática da Kobayashi Shuzo, encarnando a determinação do fundador em "alcançar o sucesso em Hokkaido". Com arroz 100% cultivado em Hokkaido e produzido com águas subterrâneas das montanhas Yubari, é um "saquê local" que captura a essência de Hokkaido. O seu rico umami e profundidade, combinados com um final limpo, tornam-no um saquê seco e encorpado que complementa perfeitamente a gastronomia regional.