Marcas

"Sonnoh" é a marca principal que herda o espírito da Yamazaki Goshi Gaisha desde a sua fundação. O nome foi inspirado na inscrição "Sonnoh Hobutsu" (Reverencie o Imperador, Adore Buda) no antigo templo próximo Yusho-ji. Feito com arroz 100% cultivado em Aichi e produzido com as técnicas tradicionais dos mestres Nanbu Toji, este saquê apresenta uma secura nítida e um umami profundo do envelhecimento em baixa temperatura. Combinando a força e a dignidade nascidas do clima de Mikawa, ele demonstra seu verdadeiro valor em uma ampla gama de temperaturas, do gelado ao quente.

Asahikawa é a marca principal que representa o orgulho da Asahikawa Shuzo, transmitindo mais de 170 anos de tradição ao presente. Usando arroz 100% cultivado localmente "Yamasake No. 4" e cuidadosamente produzido por artesãos qualificados, persegue a "essência do saquê seco" afiado e nítido. Com competências de alto nível apoiadas por Medalhas de Ouro nos Annual Japan Sake Awards e uma transparência corajosa que complementa vividamente a comida, é profundamente apoiado por aqueles que amam estética tradicional de saquê japonês.

"Shinanohikari" é a marca representativa da Nishi Iida Shuzoten, nomeada com o desejo de criar saquê Shinshu que brilhe lindamente como o Templo Zenkoji. É uma marca clássica que é amada localmente há muito tempo.

Kaishuichi é a marca principal que, desde a sua fundação em 1643, inscreveu no seu nome o orgulho e determinação de produzir o saquê "número um" (ichi) na região de Aizu (Kaishu). Apresenta um sabor rico e digno que expressa diretamente o peso da história de Aizu e o seu terroir abençoado. Como mostrado pelas suas brilhantes Medalhas de Ouro consecutivas em 2023 e 2024, a sua tradição de 380 anos é constantemente polida para qualidade de pico. É uma gota de paixão que faz sentir a alma indomável de Aizu (AIZ'S-EYES).

Takachiyo (Kanji) é uma marca que respeita a tradição que é a origem da fábrica. Maximizando o inverno rigoroso de Minami Uonuma e a individualidade do arroz cultivado em casa 'Ipponjime', persegue um paladar que é robusto mas possui elegância como um saquê durante as refeições. Suprimindo as impurezas minuciosamente pelo polimento plano, o umami puro do arroz é brilhantemente expresso. Este saquê, onde as técnicas de produção passadas por gerações e a mais recente tecnologia de polimento deram frutos, deixa a sua profundidade permear o corpo quanto mais se bebe, e é de facto um produto que pode ser chamado o pilar espiritual da Takachiyo Shuzo. É um paladar tradicional de alta classe que tem sido longamente amado pela população local e apoia a cultura gastronómica de Uonuma, a capital da comida.

"Kaminoi" é a marca principal nomeada em homenagem à história da família fundadora da vinícola que doou um campo de arroz sagrado ao Santuário Atsuta Jingu. Refletindo sua história profundamente envolvida com rituais xintoístas, apresenta uma qualidade clara, transparente e elegante. É produzido em edifícios registrados como ativos arquitetônicos regionais da cidade de Nagoya, combinando técnicas tradicionais com conhecimento moderno. É uma gota que abriga uma ressonância sagrada e qualidade confiável, altamente valorizada para celebrações e presentes.

"Tosa Kinzo" é um saquê Junmai leve proposto pela Takagi Shuzo como uma bebida noturna para "Ke no hi" (dias comuns). Usando levedura que produz um cheiro semelhante a banana, é finalizado com um sabor acessível. O aroma suave e o sabor seco podem ser apreciados em uma ampla gama de temperaturas, do saquê frio ao saquê quente, e vai excepcionalmente bem com a culinária de Tosa. Como um saquê de comida que realça o umami de vários pratos, incluindo o bonito, enriquece a mesa de jantar diária. Uma variação usando levedura do mar profundo, "Tosa Kinzo Deep Sea Yeast", também está disponível.

Koshi no Hakuro é a marca principal que representa a longa história e tradição da Hakuro Shuzo. Alcançando o auge do estilo 'tanrei karakuchi' (leve e seco) de Niigata, apresenta um final nítido e limpo e uma transparência sofisticada que complementa qualquer cozinha. O rótulo apresenta orgulhosamente o brasão 'Mitsu-kashiwa' da família Makino, tornando-o num saquê supremo onde a história local e a paixão pela produção ressoam. Das refeições diárias a presentes especiais, continua a ser uma base há muito estimada de Nagaoka.

Sechubai é um dos saquês representativos de Niigata e o símbolo das convicções da Maruyama Shuzojo. O seu maior charme reside num sabor 'tanrei amakuchi' (leve e doce) que realça a doçura suave do arroz, emparelhado com um aroma elegante e modesto que lembra as flores de ameixeira a anunciar a primavera na terra da neve. A textura — criada pela água macia da montanha e pelo koji artesanal tradicional — é incrivelmente suave, com um conforto que parece derreter-se na boca como a neve. Imbuído com a alma da Maruyama Shuzojo, que persegue sinceramente o 'saquê delicioso' sem ser influenciada por tendências, continua a ser adorado por muitos entusiastas.

Suehiro é a marca registada da fábrica que carrega a história e cultura de Aizu desde a sua fundação em 1850. Como um solo sagrado para a produção Yamahai, persegue um profundo umami de arroz e acidez nítida. Produzido em edifícios designados como Propriedades Culturais Tangíveis Registadas, o seu sabor fascina fãs não apenas localmente mas nacionalmente, continuando a brilhar como o caminho ortodoxo do saquê local de Aizu.

Senbazuru é a marca da Sato Shuzo, um saquê auspicioso imbuído de desejos de paz e felicidade. Produzido com a água cristalina e o clima fresco das terras altas de Kuju, este saquê apresenta um sabor fino e delicado. Cada lote é elaborado com cuidado, como dobrar grous de papel um a um. Com uma sensação na boca suave e refinada que harmoniza com um final nítido e limpo, é frequentemente escolhido como saquê de brinde para celebrações e ocasiões especiais.

'Kawatsuru' é uma marca representativa da Kawatsuru Shuzo, nomeada após a primeira geração Seizo Kawahito sonhar com um grou magnífico pousando no Rio Saita correndo atrás da cervejaria na época de sua fundação em 1891 (Meiji 24). É um nome de marca auspicioso combinando o rio (Rio Saita) e o grou (símbolo de bom presságio), contendo o desejo pela bênção da água e felicidade. Usando a água subterrânea do Rio Saita onde vaga-lumes voam como água de fermentação, eles praticam a produção de saquê que maximiza as características do arroz enquanto são gratos pela água abundante do 'Rio Saita trazendo tesouro para a riqueza'. Utilizando ativamente arroz Sanuki de alta qualidade da província de Kagawa, especialmente arroz de saquê da província como Ooseto e Sanuki Yoimai, eles maximizam a generosidade local. Eles também desenvolvem produtos inovadores como 'KAWATSURU Olive Junmai Ginjo' usando levedura de azeitona Sanuki e 'Setouchi KAWATSURU Junmai Ginjo', fundindo tradição e inovação. A fermentação com levedura de azeitona caracterizada por um aroma deslumbrante de moscatel e acidez refrescante e nítida vai bem com comida ocidental e ingredientes de Setouchi, expressando características regionais. Desenvolvendo uma ampla linha como Junmai, Junmai Ginjo e Junmai Daiginjo, tem diversidade para atender a várias necessidades. Como uma marca de letreiro da Kawatsuru Shuzo com uma história de mais de 130 anos, é um dos saquês locais representando o oeste da província de Kagawa.

Yoshikawa Toji é uma marca que carrega no seu nome a história e a tecnologia regional, o orgulho da fábrica. É uma garrafa que transmite diretamente aos provadores modernos a tradição de Yoshikawa-ku, famosa como uma área de produção de Echigo Toji, e as competências especializadas dos produtores. Com base em métodos tradicionais, apresenta um umami quente de arroz e um retrogusto limpo que nunca cansa, mesmo se bebido todos os dias. É um sabor 'focado na comunidade' que permanece próximo da cultura alimentar local e realça ainda mais a cozinha caseira. Uma marca ortodoxa que pode ser chamada o símbolo da fábrica, cristalizando o amor pela terra de Yoshikawa e o orgulho como produtor.

A marca homônima e a origem da vinícola, representando a busca pelo futuro do saquê local enquanto honra a antiguidade. Ela incorpora puramente a identidade da Aramasa: 100% barris de madeira, método Kimoto e levedura No. 6. Ao confiar no poder das matérias-primas e excluir todos os aditivos, o seu sabor transmite a verdadeira vitalidade do terroir de Akita.

"Tsumugibijin" é a marca representativa da Nomura Jozo, e tem sido amada na cidade local de Joso desde a sua fundação em 1897. O nome da marca foi nomeado após a imagem de uma mulher bonita que fica bem num quimono feito de "Yuki Tsumugi", uma especialidade local desta região. Utilizando água macia rica do rio Kinugawa e arroz de alta qualidade cuidadosamente selecionado, insistem em métodos artesanais cuidadosos. Apresenta um aroma preenchido e uma sensação na boca suave com um sabor nítido, realizando uma qualidade de saquê da qual nunca se cansará de beber. É altamente avaliado internacionalmente, como ganhar uma medalha de ouro no "Kura Master" em França. Combina bem com as refeições e é familiar como um saquê que colore a mesa de jantar diária.

Aratama é uma marca tradicional que a Wada Shuzo tem protegido desde a sua fundação, carregando um nome que simboliza palavras sazonais de Ano Novo e começos auspiciosos. Apresentando uma sensação de boca fina e suave como seda criada pela água de nascente do Monte Gassan e uma qualidade delicada onde o umami do arroz se expande graciosamente. Incluindo o saquê Junmai produzido com o raro arroz "Kairyo Shinko" apenas disponível localmente, é profundamente amada através de gerações como um "saquê de celebração" que proporciona felicidade e esperança a quem o bebe.

Reikyo é a marca definitiva que expressa o mundo do "Zero Absoluto", que é infinitamente próximo de zero, com uma taxa de polimento de arroz de 0,85% desafiada pela Niizawa Sake Brewery. Usando arroz polido por 5.297 horas (cerca de 221 dias), ele realiza extrema transparência sem qualquer sabor desagradável, uma leve doçura de arroz e um belo final persistente.

"Mikotsuru" é uma marca que simboliza o renascimento e o salto, nomeada em homenagem ao grou que se diz ser um mensageiro de deus que voou para o Lago Suwa. Junto com a reconstrução da cervejaria em 2020, a qualidade foi renovada pela fusão da tecnologia mais recente e feita à mão. Brilhando como Champion Sake no concurso de pico mais alto do mundo "IWC", é um sabor reconhecido pelo mundo onde o umami suculento e a acidez se harmonizam.

'Taka' é uma marca tirada do nome do proprietário da cervejaria de 5ª geração Takahiro Nagayama, e é um saquê Junmai com o conceito de 'cura e sabor de arroz'. É um saquê Junmai seco, e o sabor suave inerente ao arroz se espalha gradualmente. Embora seja um saquê Junmai seco e nítido usando água de dureza média, ele suprime a doçura excessiva e traz à tona o umami essencial do arroz cru. Em vez das nuances semelhantes ao vinho que enfatizam aromas e ácidos deslumbrantes vistos no recente boom do saquê, eles enfatizam o equilíbrio tradicional que adere à tradição do saquê. O mais importante é o 'saquê que pode ser bebido continuamente', perseguindo um sabor curativo em vez de aromas chamativos ou doçura excessiva. Eles visam uma qualidade de saquê que possa ser bebida lentamente sem se cansar, como uma beleza de quimono. Usando água de dureza média originária de Akiyoshidai, eles usam arroz de saquê como Yamada Nishiki e Omachi produzido localmente em Ube. Expressando o umami essencial do arroz enquanto torna o saquê nítido com a textura dura dos minerais na água de preparação. Incorporando a filosofia de produzir apenas saquê Junmai consciente dos padrões internacionais, expressão do terroir e proteção do meio ambiente local através da cooperação com a agricultura, a qualidade do saquê seco com umami de arroz e nitidez é fácil de combinar com uma ampla gama de pratos, e tem uma compatibilidade particularmente boa com a comida japonesa.

Kokushi Muso é a icónica marca emblemática da Takasago Shuzo, famosa pelo seu carácter nítido e seco. Pioneira histórica do estilo "Tanrei Karakuchi" (leve e seco), utiliza águas subterrâneas do maciço de Daisetsuzan e arroz de Hokkaido, produzidos de forma limpa e sem impurezas através de fermentação a baixa temperatura. Embora ofereça uma vasta gama de produtos, persegue consistentemente um "final nítido que realça os sabores dos alimentos", cativando os fãs com o seu sabor robusto mas puro, forjado pelos invernos rigorosos de Asahikawa.

Kamikokoro é a marca principal da Kamikokoro Shuzo, nomeada pelo mestre de segunda geração Matsusaburo com kanji da mesma leitura que "Kamikokoro" e o desejo de "produzir saquê com pureza de corpo e espírito." Produzido em Yorishima-cho, cidade de Asakuchi, berço dos Bitchu Toji, preservando técnicas tradicionais há mais de um século. Usando água de qualidade de Yorishima e arroz de Okayama, cuidadosamente produzido com técnicas Bitchu Toji, apresenta um aroma suave e sabor bem equilibrado. Com uma ampla gama de daiginjo a junmai, valoriza sabores que complementam a cultura culinária regional. Combinando bem com frutos do mar do Mar Interior de Seto, é uma marca apreciável do quotidiano às ocasiões especiais.

"Meikyoshisui" é a marca representativa da Osawa Shuzo. Como o nome que significa "superfície da água tão calma quanto um espelho sem uma única mancha" sugere, caracteriza-se por uma transparência cristalina e uma sensação suave na boca. Continua a fascinar muitos fãs de saquê como um saquê para refeições que realça o sabor dos pratos.

"Miyamagiku" é a marca principal da Funasaka Sake Brewery, caracterizada por um aroma deslumbrante e uma secura refrescante e nítida. Especialmente para o Daiginjo, o aroma suave que lembra frutas e a doçura do arroz estão em harmonia, e você pode desfrutar de uma sensação transparente na boca. Do Junmai ao Daiginjo, é um saquê local que permanece próximo à cultura alimentar de Hida e demonstra seu charme em várias faixas de temperatura, como saquê frio ou quente, e continua a ser amado por muitas pessoas.

"Shiroku" é uma marca tradicional que pode ser considerada a origem da Nakashima Sake Brewery, nomeada após o nome da era "Genroku" na época da fundação. É um saquê diário que é amado pelos habitantes locais há muito tempo e você nunca se cansa. Profundamente enraizado na cultura alimentar local, protege o sabor antiquado onde o umami do arroz se expande quando aquecido.