Marcas

"Kotan" é uma série vintage de Daiginjo envelhecido. É um nome de marca que expressa sabor "murcho (envelhecido)" e sabor "leve (sofisticado)". Você pode aproveitar o processo onde o esplendor do novo saquê muda para calma e profundidade com a passagem do tempo. Apresenta um aroma envelhecido reminiscente de nozes e frutas secas e um sabor suave com bordas arredondadas. É um saquê luxuoso para adultos criado pela passagem do tempo.

"Kojiya" é uma marca que incorpora o compromisso da Takahashi Shoten com "Koji", o ponto de partida de sua produção de saquê. Usa koji criado com tempo e esforço por cervejeiros em uma sala tradicional de madeira de koji. O tipo Ginjo apresenta um aroma deslumbrante, e o tipo Junmai Ginjo apresenta umami de arroz. Em ambos os casos, você pode desfrutar de um sabor forte, mas delicado, onde o poder do koji é extraído ao máximo. É uma garrafa que pode ser dita ser a cristalização da tecnologia de fabricação de koji cultivada ao longo de 300 anos de história.

"Kinran Fujimusume" é a marca representativa de Goto Shuzojo, que tem uma história de mais de 340 anos. "Kinran" significa tecido tecido luxuoso e "Fujimusume" (Donzela da Glicínia) significa uma filha bonita como a flor de glicínia famosa em Kurogi, expressando uma qualidade de saquê graciosa e elegante. Usando água subterrânea clara de Kurogi-machi e arroz de saquê cuidadosamente selecionado (Yamada Nishiki, Yumeikkon, etc.). Arroz cuidadosamente polido por moagem interna e técnicas tradicionais criam um sabor limpo sem desagradabilidade. O saquê Daiginjo tem um aroma deslumbrante e um sabor poderoso, e é altamente avaliado em associações de avaliação.

Nomeado com a palavra francesa para "cantar", este saquê espumante moderno abre uma nova porta para o mundo do saquê japonês. Baseado em técnicas tradicionais, oferece uma acidez cítrica refrescante e uma doçura suave derivada do arroz com um final leve e baixo teor alcoólico. As bolhas dançando no copo transformam as refeições diárias em ocasiões festivas, ganhando imenso apoio entre as mulheres e os novatos.

"Asahimatsu" é a única marca da Asahimatsu Shuzo com o nome do fundador. Como não produzem em massa e mantêm uma atitude orientada para a qualidade, também é chamado de "saquê fantasma" com apenas alguns milhares de garrafas produzidas anualmente. O saquê prensado com tempo e esforço pelo Fune-shibori à moda antiga apresenta um sabor rico com umami de arroz concentrado sem desagradabilidade. A sensação na boca espessa e suave devido à produção de água super macia de Kurogi também é atraente. É uma joia para conhecedores onde você pode sentir o calor do feito à mão que não pode ser produzido pela produção em massa.

"Chiyonishiki" é a marca representativa da Noda Shuzo, nascida para comemorar a oferta de arroz no Niiname-sai no 12º ano de Taisho. É um nome auspicioso desejando prosperidade por "milhares de anos (Chiyo) a oito mil anos" e contém o orgulho da cervejaria pela qualidade. Usando arroz de alta qualidade da Planície de Chikugo e água subterrânea do sistema do Rio Yabe. Apresenta um bom equilíbrio onde você pode sentir firmemente o umami de arroz mesmo em um sabor refrescante e leve. Há também saquê único usando arroz antigo (arroz vermelho), e é amado por uma ampla gama de pessoas.

"Tomohisago" é a marca representativa de Hoshikuma Shuzo. "Hisago" significa uma cabaça auspiciosa, que tem sido amada como um recipiente para saquê desde os tempos antigos. Herdando a tradição da região de Chikugo, apresenta um sabor suave onde você pode sentir o umami e a doçura do arroz. Seu sabor, que traça uma linha de Tanrei Dry, vai bem com o tempero forte da culinária local e é amado como um saquê de comida. É um saquê local que tem estado próximo das pessoas da região e caminhado junto.

"Ikeizumi" é a marca representativa da Ikedaya. O nome da marca significa "fonte clara jorrando de um lago", simbolizando a água de alta qualidade usada para a produção de saquê. Usando arroz de saquê da Prefeitura de Fukuoka e água subterrânea do sistema do Rio Yabe. Apresenta um sabor típico do saquê de Fukuoka, com uma sensação na boca suave e o umami de arroz. O sabor, que é leve, mas tem um núcleo, vai bem com a culinária local de Fukuoka, como Motsunabe e Mizutaki, e é amado localmente como um saquê de comida.

"Kyushu Danji" é uma das marcas produzidas pela Kikubijin Shuzo, caracterizada por um nome que expressa o espírito e a força dos homens de Kyushu. O nome "Kyushu Danji" simboliza a bravura, a ousadia e a natureza calorosa dos homens de Kyushu, evocando um saquê com um sabor poderoso, assim como seu nome. Assim como outras marcas da Kikubijin Shuzo, é produzido usando água subterrânea do Rio Yabe e arroz de saquê de alta qualidade da Prefeitura de Fukuoka. Considera-se que as técnicas tradicionais de Yanagawa Toji criam uma qualidade de saquê com um caráter distinto de Kyushu. A Kikubijin Shuzo é conhecida por sua marca principal "Kikubijin", mas através da marca Kyushu Danji, está expandindo sua linha de produtos para alcançar uma gama mais ampla de entusiastas de saquê. Enquanto Kikubijin persegue um sabor gracioso e delicado, Kyushu Danji visa uma impressão mais direta e poderosa, como o nome sugere. Considera-se que é amado principalmente localmente como um saquê de comida que enfatiza a compatibilidade com a culinária local da região de Chikugo e pratos com tempero forte típicos de Kyushu. É um saquê que combina bem com os pratos famosos de Fukuoka, como Motsunabe e Mizutaki. Produzido sob a alta tecnologia de produção e controle de qualidade da Kikubijin Shuzo, é uma marca de confiança com qualidade sólida, conforme demonstrado pelos prêmios nacionais e internacionais da cervejaria.

"Shinriki" é um Junmai Daiginjo usando 100% do arroz de saquê fantasma "Shinriki", que Tamamizu Shuzo reviveu apaixonadamente. Este arroz, que foi amplamente cultivado no oeste do Japão da era Meiji até o início da era Showa, desapareceu uma vez, mas foi revivido nos dias atuais pelas mãos da cervejaria. Ao contrário das variedades modernas melhoradas, é um arroz com vitalidade poderosa cheia de sabor selvagem. O saquê, polido a 50% e produzido lentamente a baixa temperatura, tem aroma chamativo modesto, mas apresenta um umami espesso do próprio arroz que se espalha enquanto você mastiga. É uma joia rara com apenas cerca de 1.000 garrafas produzidas anualmente.

"Tamamizu" é a marca representativa da Tamamizu Shuzo, que tem sido amada localmente por mais de 100 anos desde sua fundação. Seu nome significa "água bonita e clara como uma joia", expressando orgulho na produção de saquê. Produzido por fermentação natural usando arroz e água de alta qualidade da região de Chikugo, o saquê apresenta um sabor rico e firme. Ao contrário do recente mainstream Tanrei Dry, ele preza a riqueza e o umami típicos do saquê à moda antiga. É um saquê local enraizado na vida diária, indispensável para a bebida noturna do povo de Takata-machi.

"Minenokura" é uma das marcas da Tamamizu Shuzo refletindo as características naturais de Takata-machi rica em natureza. Com base na filosofia de produção natural, é cuidadosamente produzido usando arroz e água locais. Posicionado como um saquê diário diferente da marca representativa "Tamamizu" e Junmai Daiginjo "Shinriki", seu apelo é um sabor amigável que pode ser apreciado sem afetação. É um saquê famoso escondido intimamente relacionado à região, bebido principalmente na cidade de Miyama.

Asahimori é a marca representativa da Egashira Shuzo, um saquê local histórico que é produzido em Omuta há mais de 100 anos desde sua fundação no 30º ano de Meiji. O nome da marca "Asahimori" expressa o impulso e a prosperidade do sol nascente da manhã, e é amado como um nome auspicioso. Além dos produtos regulares de saquê, a linha de saquê envelhecido a longo prazo, que é a maior característica da Egashira Shuzo, é extensa. "Asahimori Hizo Koshu 10 Years" é um saquê velho envelhecido cuidadosamente por dez anos, apresentando umami profundo e aroma complexo devido ao envelhecimento. Você pode desfrutar de uma bela cor âmbar e um sabor suave e profundo que é completamente diferente do saquê regular. Como produtos de classificação ainda mais alta, também existem saquês velhos preciosos envelhecidos por 20 e 30 anos, que são saquês extremamente raros mesmo em todo o país. Devido ao envelhecimento a longo prazo, os componentes umami do arroz mudam lentamente, adquirindo um sabor e profundidade únicos. O sabor único do saquê velho, a textura espessa e o final longo proporcionam uma experiência especial que não pode ser obtida com o saquê regular. Também há um produto chamado "Asahimori Maboroshi no Ginjo-shu" (Saquê Ginjo Fantasma), que apresenta um aroma deslumbrante e sabor elegante utilizando a tecnologia de produção de Ginjo. A marca Asahimori tem uma ampla linha, desde saquê regular até saquê velho envelhecido a longo prazo, propondo diferentes maneiras de desfrutar de saquê com cada produto. Em particular, o saquê envelhecido a longo prazo é altamente avaliado entre os entusiastas do saquê como um produto que incorpora a profundidade do saquê que transforma o elemento tempo em sabor. Embora continue a ser amado principalmente na localidade de Omuta, é uma marca que também atrai a atenção de fãs de saquê velho em todo o país devido à natureza única de seus produtos.

Kinteki é a marca emblemática que representa a Kinteki Shuzo. Nomeado com a esperança de que "cada gota de saquê brilhe como ouro e seja tão preciosa como uma gema", o seu sabor é produzido com as águas puras das montanhas Pinneshiri e arroz cultivado localmente. É uma marca impregnada do espírito pioneiro de Hokkaido, caracterizada por uma sensação na boca leve e suave e um delicado umami de arroz que se espalha agradavelmente na garganta.

"Sugoku Aitai" (Eu realmente quero te encontrar) é um saquê envelhecido a longo prazo produzido pela Egashira Shuzo, uma marca que se tornou um tópico quente entre os entusiastas do saquê devido ao seu impressionante nome de marca e anos de envelhecimento extremamente raros. O nome da marca "Sugoku Aitai" é uma nomeação emocionalmente rica que evoca um reencontro com saquê envelhecido por um longo período de tempo, ou um reencontro com um ente querido. A maior característica desta marca é o período de envelhecimento extremamente longo de 20 a 30 anos. Tal saquê envelhecido a longo prazo é extremamente raro, mesmo olhando para todo o Japão, e é um produto que só pode ser realizado com a tecnologia e instalações estabelecidas pela Egashira Shuzo como uma cervejaria especializada em saquê velho. Devido ao envelhecimento a longo prazo, a cor do saquê muda de âmbar para marrom escuro profundo, e o sabor também sofre mudanças dramáticas. O sabor suave e complexo criado pelo envelhecimento lento dos componentes umami do arroz, o sabor único do saquê velho e a riqueza profunda e o final longo são coisas especiais que nunca podem ser provadas com o saquê regular. O volume de produção anual é extremamente limitado e, devido à natureza do envelhecimento a longo prazo, a produção em massa de uma só vez é impossível. Por esse motivo, "Sugoku Aitai" é conhecido como um saquê fantasma que é difícil de obter e, combinado com sua raridade, tornou-se uma marca com valor especial. Ao beber, recomenda-se apreciá-lo em temperatura ambiente ou morno. Como resfriá-lo fecha o aroma, aumentar a temperatura pode trazer totalmente o aroma complexo e o sabor trazidos pelo envelhecimento a longo prazo. Você também pode desfrutar de harmonização com pratos ricos e queijos, e é uma marca que faz você sentir as novas possibilidades do saquê. O sabor nutrido ao longo de 20 e 30 anos é verdadeiramente uma obra de arte do tempo, e é a cristalização do desafio da Egashira Shuzo de perseguir o potencial de envelhecimento do saquê até o limite.

Hyakuyaku no Cho é uma das marcas produzidas pela Egashira Shuzo, uma nomeação auspiciosa derivada do velho ditado "O saquê é o melhor de cem remédios". Esta frase significa que beber moderadamente é uma fonte de saúde superior a qualquer remédio, expressando o valor cultural e social do saquê. A Egashira Shuzo produz não apenas saquê, mas também shochu, e Hyakuyaku no Cho é uma de suas linhas de produtos. É considerado um produto cuidadosamente fabricado utilizando a tecnologia de produção tradicional da cervejaria. A Egashira Shuzo é conhecida como uma cervejaria especializada em saquê envelhecido a longo prazo, mas através de produtos como Hyakuyaku no Cho, também está expandindo seus produtos para uma gama mais ampla de clientes. É considerado amado principalmente localmente como um produto de alta qualidade que reflete a tecnologia e a filosofia da cervejaria. Como o nome da marca indica, é um produto preferido para presentes e ocasiões comemorativas como um saquê auspicioso desejando saúde e longevidade. É fabricado sob a tecnologia de produção confiável da Egashira Shuzo e, como outros produtos da cervejaria, o compromisso com a qualidade é mantido.

Daijayama é uma marca produzida pela Egashira Shuzo, nomeada após o "Festival Daijayama", um evento tradicional na localidade de Omuta. Este festival tem uma história que remonta ao período Edo e é conhecido pela visão magnífica de grandes carros alegóricos de cobras desfilando pela cidade no verão. Esta marca leva o nome de uma cultura local tão orgulhosa, expressando o profundo apego e vontade da Egashira Shuzo de contribuir para a região. É um nome muito familiar para os cidadãos de Omuta e é considerado amado em festivais e reuniões locais. A Egashira Shuzo produz não apenas saquê, mas também shochu, e Daijayama, como uma de suas linhas, tornou-se uma entidade enraizada na cultura alimentar local. A tecnologia cultivada na produção de saquê velho provavelmente é utilizada neste produto também. O rótulo e a imagem do produto também podem expressar a emoção e o poder do festival, posicionando-o como uma garrafa que faz os habitantes locais se orgulharem de sua cidade natal, e como um produto que serve como uma oportunidade para pessoas de fora da cidade entrarem em contato com a cultura de Omuta.

Miyoshi Masamune é a marca principal da Asakura Shuzo, uma marca tradicional herdada através da reestruturação corporativa com Miyoshi Shuzojo (mais tarde ASEED BREW) na Prefeitura de Hiroshima. O nome da marca é derivado de Miyoshi Shuzojo em Hiroshima, e produtos com o nome Toji "Naoemon", que foi sucedido pela cervejaria por gerações, também são desenvolvidos. Fabricado usando o rico ambiente natural da bacia do Rio Chikugo e água subterrânea da cordilheira Aso, e arroz de alta qualidade cultivado na região de Asakura, um dos principais celeiros de Kyushu. Possui um sabor único que funde a tecnologia de produção tradicional de Hiroshima e o clima de Fukuoka, e embora baseado na qualidade do saquê Tanrei Dry, tem um acabamento bem equilibrado com umami gordo e suave. Junmai Ginjo "Miyoshi Masamune Naoemon" apresenta uma sensação na boca levemente fresca e frutada, e quando colocado na boca, o umami gordo do arroz se espalha, e a nitidez proveniente do amargor refrescante e adstringência deixa um final agradável. Como um saquê Tanrei Dry que é seco, mas profundamente saboroso e tem umami suave, combina bem com uma ampla variedade de pratos e é amado como um saquê de comida. Miyoshi Masamune, fabricado na tranquila paisagem rural de Asakura, é bebido principalmente localmente como uma marca onde a regionalidade e a tecnologia tradicional se harmonizam, utilizando as bênçãos do Rio Chikugo e as características geográficas do rico celeiro de Kyushu.

"Yukinosato" é uma marca que já foi produzida pela Yukinosato Shuzo na cidade de Asakura. Era amado como um saquê local utilizando as bênçãos da natureza na região de Chikugo, mas atualmente não é produzido devido ao fechamento da cervejaria.

"Tsuki no Katsura" é a marca representativa da Moriyama Shuzo, ostentando um nome elegante também recitado no haicai de Matsuo Basho, um poeta de haicai do período Edo. O nome da marca vem da lendária árvore Katsura que dizem crescer na lua. Produzido com água subterrânea pura de Ogori e arroz de saquê cuidadosamente selecionado, apresenta um umami suave de arroz, mesmo dentro do sabor nítido "Tanrei Dry". Pode ser apreciado em qualquer faixa de temperatura, do saquê frio ao saquê quente, e tem sido amado pelos habitantes locais por muito tempo como um saquê de comida que complementa as refeições diárias. Junmai Ginjo harmoniza um aroma modesto, mas elegante, com umami gordo espalhando-se na boca, mostrando um sabor fresco quando resfriado e um sabor mais rico quando aquecido.

"Kunigiku" é uma marca que pode ser dita como sinônimo de Shinozaki. Especialmente "Kunigiku Amazake" possui popularidade nacional como um "soro bebível", mas na raiz dessa tecnologia está a história da produção de saquê por mais de 200 anos. Kunigiku como saquê também é uma joia que maximiza o poder do koji de arroz. A doçura natural e o umami do próprio arroz, e o sabor profundo devido à fermentação são os presentes de muitos anos de pesquisa de koji. É uma marca gentil com o corpo e profundamente saborosa, recomendada para pessoas preocupadas com a saúde.

Asakiku é uma marca produzida pela Yasuoka Shuzojo, caracterizada pelo nome da marca que combina "Asa" de Asakura e o auspicioso "Kiku" (alegria/longo tempo). A produção de saquê rica em comunidade é realizada utilizando o rico ambiente natural do distrito de Haki e a água subterrânea clara da bacia superior do Rio Chikugo. A região de Asakura é um dos principais celeiros de Kyushu, localizada em um local abençoado onde o arroz de produção de saquê produzido localmente de alta qualidade pode ser usado como matéria-prima. Usando a água subterrânea do sistema do Rio Chikugo como água de fermentação, a qualidade da água doce exclusiva do distrito de Haki cria a sensação na boca suave e gentil de Asakiku. Ao produzir saquê que aproveita ao máximo as características dessa qualidade de água, tornou-se uma qualidade de saquê caracterizada por um sabor fino e suave. É um saquê produzido com cuidado enquanto protege os métodos tradicionais, expressando o sabor tecido pelas bênçãos da natureza em Asakura e o clima do distrito de Haki. É uma marca amada principalmente pelos habitantes locais, e a atitude da produção de saquê baseada na comunidade também é expressa no nome da marca. Combina bem com a culinária local da região de Chikugo e pratos que usam produtos agrícolas locais, e é bebido na área de Asakura como um saquê local que acompanha a mesa de jantar diária. O sabor suave utilizando a qualidade da água doce é fácil de harmonizar com vários pratos, e é uma marca que pode ser apreciada como um saquê alimentar.

Fukuine é uma das marcas representativas de Kataoka Shuzojo, um nome de marca histórico derivado de lendas locais associadas a Kobo Daishi (Kukai). De acordo com a lenda, quando Kobo Daishi visitou a vila de Hoshuyama, ele recebeu calorosa hospitalidade dos aldeões e, mais tarde, quando a vila sofreu de fome, o arroz brotou de um poço chamado "Fukui" e salvou a vila, levando ao nome "Fukuine". Esta lenda é uma história importante que simboliza a história e a cultura de Hoshuyama, vila de Toho. Para a água de produção, a Água de Fonte Iwaya, selecionada como a única "100 Melhores Águas do Japão" na província de Fukuoka, é usada. Esta água famosa, que brota como água doce com excelente equilíbrio mineral depois que a chuva que cai nas montanhas de Koishiwara é filtrada profundamente no subsolo por muitos anos, é a fonte do sabor claro e suave de Fukuine. A qualidade da água clara criada pela localização na área montanhosa da região da nascente do Rio Chikugo traz transparência e elegância à qualidade geral do saquê. Fukuine é desenvolvido em vários graus, como Junmai Ginjo e Junmai Sake, e a cervejaria recomenda apreciá-lo como saquê aquecido durante as refeições. Ao aquecer, o umami do arroz incha, a sensação suave na boca derivada da Água de Fonte Iwaya se destaca ainda mais e a harmonia com as refeições se aprofunda. Tem uma qualidade de saquê profunda que é deliciosa, seja gelada ou aquecida, vai bem com pratos locais de áreas montanhosas, pratos de peixe de rio, pratos de vegetais selvagens sazonais, etc., e é familiar como saquê local que se aninha perto da cultura alimentar da vila de Toho. Como um símbolo de reconstrução do Desastre das Chuvas Torrenciais do Norte de Kyushu em 2017, o grupo "Tōhō Ikkon" desempenhou um papel central na promoção de esforços para reviver o cultivo de arroz de saquê na vila pela primeira vez em cerca de 50 anos. Como "Saquê do Renascimento", Fukuine é uma marca onde a história e a natureza da região e os laços das pessoas estão condensados, e é uma existência que pode ser chamada de tesouro da vila de Toho, utilizando arroz nutrido pela Água de Fonte Iwaya das 100 Melhores Águas do Japão e a rica natureza de Koishiwara.

Significando "um dragão enroscado no chão à espera de subir", a Ryuban simboliza a força oculta e a excelência ambiciosa na sua linha Junmai. Usando arroz Yamada Nishiki selecionado, persegue um sabor dinâmico e profundo, com um umami poderoso que inspira a alma. Com um caráter pesado e digno, como um rugido silencioso selado numa garrafa, é uma bebida premium para desfrutar lenta e intensamente.