Marcas de Saquê
em Yamaguchi

'Otokoyama' é um saquê seco que faz uso de água de dureza média contendo minerais como cálcio derivado do planalto cárstico de Akiyoshidai, e é uma marca que é amada localmente há muito tempo. Apresenta um sabor seco e nítido que aproveita as características da água de dureza média, e devido à água de preparação rica em minerais, tem uma secura e nitidez firmes, ao mesmo tempo em que se torna uma qualidade de saquê que se aconchega à cultura alimentar local. Usando água de dureza média do Rio Koto originária de Akiyoshidai, minerais como cálcio criam uma qualidade de saquê seca e nítida. É uma marca tradicional que tem sido popular localmente na cidade de Ube e está profundamente ligada à cultura alimentar local.

'Taka' é uma marca tirada do nome do proprietário da cervejaria de 5ª geração Takahiro Nagayama, e é um saquê Junmai com o conceito de 'cura e sabor de arroz'. É um saquê Junmai seco, e o sabor suave inerente ao arroz se espalha gradualmente. Embora seja um saquê Junmai seco e nítido usando água de dureza média, ele suprime a doçura excessiva e traz à tona o umami essencial do arroz cru. Em vez das nuances semelhantes ao vinho que enfatizam aromas e ácidos deslumbrantes vistos no recente boom do saquê, eles enfatizam o equilíbrio tradicional que adere à tradição do saquê. O mais importante é o 'saquê que pode ser bebido continuamente', perseguindo um sabor curativo em vez de aromas chamativos ou doçura excessiva. Eles visam uma qualidade de saquê que possa ser bebida lentamente sem se cansar, como uma beleza de quimono. Usando água de dureza média originária de Akiyoshidai, eles usam arroz de saquê como Yamada Nishiki e Omachi produzido localmente em Ube. Expressando o umami essencial do arroz enquanto torna o saquê nítido com a textura dura dos minerais na água de preparação. Incorporando a filosofia de produzir apenas saquê Junmai consciente dos padrões internacionais, expressão do terroir e proteção do meio ambiente local através da cooperação com a agricultura, a qualidade do saquê seco com umami de arroz e nitidez é fácil de combinar com uma ampla gama de pratos, e tem uma compatibilidade particularmente boa com a comida japonesa.

'Shindo Fuji' é uma marca que incorpora a ideia de que a terra e as pessoas são uma só, e comer coisas dessa terra faz bem à saúde. Com o objetivo de expressar o clima de Hagi local como ele é, é produzido aproveitando ao máximo o arroz de saquê e a água produzidos localmente. Agradecendo as bênçãos da natureza na região, eles buscam um sabor que só pode ser criado naquela terra.

'Toyo Bijin' é a marca representativa da Sumikawa Sake Brewing, e é um saquê caracterizado por um aroma frutado e um sabor transparente. Como a frase 'água que passou pelas plantas de arroz' sugere, tem uma bela qualidade de saquê onde o umami do arroz e a pureza da água se harmonizam. Tem muitos prêmios no Japão e no exterior, e também é famoso por ser servido em um jantar quando o presidente Putin visitou o Japão. Combina magnificência com elegância que se aconchega às refeições, e continua a fascinar muitos fãs de saquê.

"Abu no Tsuru" é uma marca que herda a tradição desde a fundação da vinícola. Seu nome, combinando a cidade de Abu e "Tsuru" (grou), é amado localmente há muito tempo. Revivido após um hiato temporário, este saquê usa Yamada Nishiki da cidade de Abu e água de poço da vinícola, expressando o sabor único da terra. Apresenta um núcleo sólido de umami dentro de uma qualidade de saquê limpa e pura. Fortemente consciente da regionalidade da cidade de Abu, traz o poder máximo do arroz cultivado em terraços de arroz locais, uma garrafa cheia do orgulho da terra natal.

"Miyoshi" é uma marca de ponta que leva o nome do proprietário da 6ª geração, Ryutaro Miyoshi. Foi nomeada com o desejo pela harmonia dos três elementos da produção de saquê: "arroz, koji e água", e a filosofia "Sanpo Yoshi" (Satisfação de Três Vias) dos comerciantes Omi: "vendedor, comprador e sociedade". Usa 100% Yamada Nishiki cultivado em terraços de arroz com vista para o Mar do Japão no distrito de Kiyo, cidade de Abu. Produzido com uma taxa de polimento de 40% para arroz koji e 60% para arroz de produção, é finalizado como não filtrado e pasteurizado uma vez (namazume). Faz você sentir um núcleo sólido dentro de uma qualidade de saquê limpa e pura, tocando um equilíbrio requintado entre sabor rico utilizando o umami do arroz e acidez suave. É um saquê de próxima geração onde a sensibilidade inovadora de um designer que se tornou produtor e a produção de saquê tradicional se harmonizam lindamente.

'Sanpuku' é a marca representativa da Yamane Sake Brewing, um saquê local nutrido pela rica natureza do distrito de Sanmi na cidade de Hagi. Como o caractere 'fuku' (fortuna) sugere, acredita-se que contenha o desejo de que a felicidade visite aqueles que o bebem. Profundamente enraizado na cultura alimentar local, tem sido familiar como parte da vida da população local. Devido ao seu sabor suave e qualidade que não se cansa de beber, tem sido amado por muito tempo como uma bebida noturna diária.

'Kujira Matsuri' é uma marca derivada da cultura baleeira da cidade de Nagato. O distrito de Kayoi da cidade de Nagato floresceu como base baleeira desde o período Edo, e o 'Kayoi Whale Festival' é realizado todo mês de julho. O nome da marca homenageia essa cultura e tradição baleeira local. Produzido contra o pano de fundo da natureza rica e bela da cidade de Nagato e a história da cultura baleeira, apresenta uma sensação na boca suave e um sabor suave.

'Omijima' é uma marca nomeada após o local cênico 'Omijima' flutuando na costa da cidade de Nagato. Omijima é um local cênico também conhecido como 'Alpes Marítimos', uma bela ilha com rochas estranhas e cavernas criadas pelas ondas agitadas do Mar do Japão. É uma qualidade de saquê Tanrei Dry equilibrada com umami moderado. Apresenta um bom equilíbrio que é fácil de beber sem quaisquer peculiaridades. É delicioso frio ou à temperatura ambiente, e quando aquecido, a riqueza aumenta, mas a nitidez é mantida.

'Ichiryumanbai' é um idioma de quatro caracteres que significa que um único grão de semente de arroz dá dez mil vezes mais frutos, conhecido como uma frase auspiciosa. Expressa o ensinamento de que mesmo uma pequena coisa pode produzir grandes resultados se for criada com cuidado. O nome da marca contém o desejo de produção de saquê de um pequeno grão para uma grande colheita e boa sorte.

'Misuzu' é uma marca nomeada após Misuzu Kaneko, uma poetisa de rimas infantis de Senzaki, cidade de Nagato. Misuzu Kaneko apareceu no final do período Taisho, escreveu 512 poemas e é conhecida por obras como 'Eu, o Pássaro e o Sino'. É uma marca produzida pela Otsu Shurui Jozo com o nome de Misuzu Kaneko, com uma linha de produtos incluindo Junmai Daiginjo. Colocando a visão de mundo poética suave de Misuzu Kaneko na qualidade do saquê, expressa o orgulho cultural da região.

'Yokihi Densetsu' deriva da lenda de Yang Guifei remanescente na Baía de Yuya, cidade de Nagato. Uma lenda foi passada na região de que Yang Guifei, que fugiu da 'Rebelião de An Lushan' e chegou a Yuya, província de Yamaguchi, foi calorosamente tratada pela Imperatriz Koken da época. É um saquê Junmai especial com um valor de medidor de saquê de +7, terminando seco. É avaliado como tendo um sabor suave com uma sensação na boca rica, como se empacotasse a natureza rica e bela como ela é. Adotando o romance histórico local da lenda de Yang Guifei na Baía de Yuya como nome da marca, expressa as características culturais da região.

'Tsunoshima Ohashi' é derivado da 'Ponte Tsunoshima', uma ponte de 1.780 metros conectando Kanda e Tsunoshima em Hohoku-cho, cidade de Shimonoseki. Esta ponte é uma atração turística popular como uma ponte cênica cruzando o Amagase verde esmeralda, e também como local de filmagem para comerciais e dramas. É uma marca produzida pela Nishitani Shuzo com o nome da Ponte Tsunoshima, uma atração turística representativa da região. Ao ostentar o nome da Ponte Tsunoshima, que é o orgulho da região, expressa a bela natureza e os recursos turísticos de Hohoku-cho através do saquê.

'Akosakura' é uma das marcas produzidas pela Nishitani Shuzo. Produzida como uma marca da Nishitani Shuzo, é provável que seja uma marca familiar aos habitantes locais.

'Meiju' é uma marca fabricada pela Meiju Shuzo. Como uma pequena cervejaria comunitária, é uma marca familiar aos habitantes locais.

'Kyokuju' é uma marca produzida pela Kinsen Shuzo. É uma marca familiar à região como um saquê local produzido dentro da paisagem urbana histórica da cidade de Yanai.

"Hachigo Kobo" (Levedura No. 8) é uma série desafiadora da Murashige Shuzo, produzida com a levedura fantasma 'levedura Kyokai No. 8'. A levedura Kyokai No. 8 é uma levedura fantasma cuja distribuição terminou em 1978, caracterizada por um sabor rico e acidez. A Murashige Shuzo reviveu esta levedura na era moderna, criando um saquê único com um sabor equilibrado de umami de arroz e acidez. Pode ser apreciado em uma ampla gama de temperaturas, do saquê frio ao saquê quente, e combina perfeitamente com as refeições. É uma série que faz você sentir a profundidade do saquê, fundindo técnicas tradicionais e desafios inovadores.