Marcas de Saquê
em Toyama

Haneya é uma marca inovadora produzida pela Fumigiku Shuzo, que nasceu com o conceito de "um saquê que faz o coração de quem o bebe voar como asas em pleno voo". A essência deste saquê reside na "produção durante as quatro estações", com o mesmo empenho dedicado ao Daiginjo em todos os seus saquês, e no compromisso de utilizar apenas a parte "Nakagumi" (meio da prensagem), que é a de melhor qualidade. Carateriza-se pelo elegante aroma de Ginjo, um toque sedoso e uma boa nitidez que desaparece rapidamente após sentir o seu corpo firme. Recebeu inúmeros prêmios internacionais, como o Platina e o Prêmio do Júri no KURA MASTER, sendo uma marca inovadora e elegante que representa Toyama.

O "Ginrei Tateyama" é a marca mais popular da província de Toyama, com o nome do Monte Tateyama, o símbolo da região. É produzido com o arroz Yamada Nishiki, o melhor para saquê, e com a limpida água subterrânea do Rio Shogawa, reunindo o melhor da tecnologia superior da Tateyama Shuzo. Considerado o "Rei do Tanrei Karakuchi" (leve e seco), o seu sabor possui uma transparência cristalina e um final refrescante, onde o aroma exuberante do arroz de concentra. Recebe um apoio esmagador como saquê para acompanhar as refeições, sendo a escolha frequente em restaurantes de luxo em todo o Japão, não apenas localmente, sendo um saquê indispensável quando se fala de Toyama.

"Fumigiku" é a marca principal que herda a tradição imutável da Fumigiku Shuzo desde a sua fundação. Amado há muito tempo na sua terra natal, Toyama, este saquê utiliza as águas suaves da Cordilheira de Tateyama e arroz de saquê rigorosamente selecionado, sendo cuidadosamente produzido com as habilidades magistrais do mestre Toji. Carateriza-se pelo rico umami original do arroz e por uma entrada suave de que não se cansa, sendo um saquê de alta qualidade que acompanha a cultura alimentar de Toyama.

O "Maboroshi no Taki" (Cascata Fantasma) é a marca de referência da Mikunihare Shuzo, nomeada após uma cascata lendária situada numa região remota a montante do Rio Kurobe. É produzido utilizando a água termal natural das "100 Melhores Águas", que brota dentro da propriedade, realçando ao máximo a sua pureza. Este saquê, criado por Yukari Iwase, a primeira mulher Toji na província de Toyama, carateriza-se por uma sensação suave e transparente na boca, proporcionada pela água famosa, e por um final refrescante e limpo. Como uma marca que personifica a natureza majestosa de Kurobe e os benefícios da água, atrai muitos fãs, tanto no Japão como no estrangeiro.

O "Kaze no Bon" é a marca de referência da Fukutsuru Shuzo, com o nome do místico festival da cidade de Yatsuo. Procurando a qualidade do "Junmai-shu" (saquê puro de arroz) sem adição de álcool destilado, carateriza-se pela doçura suave e pelo umami rico natural do arroz. A versão que utiliza arroz certificado organicamente (JAS), lançada em 1981 como pioneira na província de Toyama, continua a ser muito apreciada por aqueles que valorizam a saúde e o meio ambiente. O seu sabor delicado, que evoca a serenidade e a elegância de uma noite de festival, acompanha maravilhosamente os produtos locais e as refeições caseiras, proporcionando uma profunda sensação de paz.

O "Kurobekyo" é a marca de referência da Hayashi Shuzojo, expressando a natureza majestosa e bela do Desfiladeiro de Kurobe. Utiliza a límpida água subterrânea, originária do degelo dos Alpes do Norte, e arroz selecionado e altamente polido. Este saquê, produzido com a técnica de 400 anos da qual a mais antiga vinícola de Toyama se orgulha e com a paixão de um jovem Toji, carateriza-se por um aroma floral e fragrante e por um sabor refrescante e leve (tanrei). O sabor umami do arroz harmoniza-se com uma transparência cristalina, sendo amplamente amado como o saquê ideal para acompanhar refeições, não apenas localmente, e recebendo alta avaliação em diversos concursos.

Masuizumi é a marca principal da Masuda Shuzoten, e tem um nome auspicioso que combina "Masu" com os caracteres de longevidade e fonte. Sob a crença da vinícola de "Bimi Kyushin" (A Busca pela Verdade do Sabor), é produzido com as águas subterrâneas da Cordilheira de Tateyama e as habilidades magistrais do mestre Noto Toji. Projetado como o saquê de mesa definitivo para realçar os frutos do mar de Toyama, carateriza-se por um sabor refinado que, embora leve, permite sentir o rico umami do arroz. Com a conquista da medalha de ouro no IWC, a sua qualidade é altamente avaliada em todo o mundo, sendo um saquê famoso que simboliza a tradição da cidade portuária de Iwase, com a sua rica história dos navios Kitamaebune.

Toyama Blend é um saquê blend representativo da província de Toyama, criado através dos esforços combinados de todas as 16 vinícolas afiliadas à Associação de Produtores de Saquê de Toyama. Cada vinícola contribui com dois tipos de saquê para avaliação e, após a decisão da mistura, o blend é realizado na vinícola Masuizumi (Masuda Shuzoten). Este projeto personifica a união e a paixão dos produtores locais pelo saquê. Apresenta uma riqueza clássica de saquê combinada com uma profundidade complexa resultante do blend, terminando com um frescor seco e limpo. Lançado anualmente com um tema diferente em edições limitadas de 720ml e 1800ml, é o cristal da colaboração que condensa a diversidade e a capacidade técnica da produção de Toyama.

"Shiromidori" é uma marca rara anteriormente produzida pela Arisawa Shuzoten. Conhecido como um "saquê fantasma" que não circulava em lojas comuns e era servido apenas em alguns restaurantes, destacava-se por sua acidez única e sabor robusto. Seu verdadeiro valor era revelado quando servido quente; uma marca memorável que deixou saudades nos entusiastas locais.

IWA é um projeto global que funde a tradição do saquê com a inovação, batizado com o nome da rocha (IWA) de Tateyama e do distrito de Shiraiwa. É produzido através da excepcional técnica de "assemblage" (blend) de Richard Geoffroy, que foi Chef de Cave da lendária Dom Pérignon por 28 anos. O produto principal, "IWA 5", é um Junmai Daiginjo produzido pelo método Kimoto, utilizando arroz Yamada Nishiki, Omachi e Gohyaku-mangoku com cinco tipos de levedura. O número "5" simboliza o equilíbrio e a harmonia deste assemblage. Caracteriza-se por aromas em várias camadas de nozes, coco e violeta, alcançando uma complexidade profunda e harmonia perfeita. Presente em mais de 30 países, o IWA é uma marca moderna e sofisticada que abre novos horizontes para o saquê japonês.

O "Wakakoma" é a marca principal que leva o nome da Wakakoma Shuzojo. Produzido com as águas límpidas do Rio Shogawa, este saquê carateriza-se por um final refrescante, ao mesmo tempo que realça ao máximo o sabor umami do arroz. Na cidade da fé, Inami, é amado desde os tempos antigos como uma presença indispensável em celebrações e reuniões regionais. É um saquê japonês que combina força e delicadeza, fazendo sentir o clima e o território de Inami.

O "Banzai Hokuichi" é a marca principal da Kuroda Shuzo. Foi nomeado pelo 19º Jiroemon Kuroda com o desejo de que se tornasse o saquê "Número Um de Hokuriku". Utilizando arroz rigorosamente selecionado de Oyabe e águas límpidas, este saquê é cuidadosamente produzido por poucas pessoas e tem uma produção muito pequena, sendo também chamado de "saquê fantasma". Carateriza-se pelo suave umami do arroz e por um aroma sereno, sendo um saquê japonês raro que acompanha a cultura alimentar local.

O "Nihonbare" é a marca principal da Nihonbare Shuzo, amada há muitos anos na região de Takaoka. Este saquê, produzido por uma vinícola com uma rica história que remonta ao final do período Edo e ligada ao ilustre local Dr. Jokichi Takamine, foi muito apreciado como um orgulho da região. Atualmente não é produzido, mas permanece profundamente gravado na memória regional como uma marca lendária que simboliza a cultura de produção de saquê de Takaoka e a sua produção cuidadosa.

O "Kachikoma" é uma marca lendária que representa Toyama e foi nomeada para celebrar a vitória na Guerra Russo-Japonesa. Sob o espírito de "Fuyogi", mantém um compromisso rigoroso com a produção artesanal e em pequenas quantidades, sendo conhecido entre os apreciadores como um "saquê fantasma" de aquisição extremamente difícil. Carateriza-se por um aroma discreto, pelo umami profundo original do arroz e por um final refrescante excecional, sendo um saquê de mesa que representa o auge do saquê japonês autêntico.

O "Akebono" é a marca principal da Takazawa Shuzojo, única vinícola de Himi. Foi nomeado após a luz do sol (Akebono) que surge no Mar do Japão. Através da tradicional "Fune-shibori", que é mantida exclusivamente nesta vinícola na província de Toyama, o saquê é extraído sem sobrecarregar o mosto, resultando num saquê seco com corpo e realçando o sabor umami do arroz. É amado como o saquê de mesa definitivo, limpando suavemente a gordura dos peixes frescos, como o peixe-limão de inverno de Himi.