Toyokuni Shuzo

La Toyokuni Shuzo, fondata nel 1862, è una storica e onesta distilleria di Aizu Bangemachi con oltre 150 anni di storia. Attualmente è lo stesso titolare della quinta generazione a ricoprire il ruolo di mastro birraio (Toji), portando avanti una produzione che rispetta sinceramente il terroir di Aizu.
Il vanto principale della cantina è l'utilizzo del tradizionale metodo «Fune-shibori» (spremitura naturale in vasca) per l'intera gamma di prodotti, dai sake comuni a quelli di fascia alta. Senza affidarsi alla meccanizzazione, l'azienda segue il principio di una «produzione misurata» che valorizza al massimo le caratteristiche del riso, basandosi sulla gestione della temperatura affidata ai sensi dei mastri birrai. Questo approccio meticoloso produce una profondità di maturazione unica e un umami morbido e avvolgente, tipico di Toyokuni.
I marchi sono vari e includono «Gakujuro», che porta il nome del fondatore, e «Bange Bonge», che esprime l'attaccamento alla comunità locale. Oltre ai riconoscimenti nazionali, la sua eccellenza tecnica è celebrata a livello internazionale con medaglie d'oro all'International Wine Challenge (IWC). Custode della tradizione intesa come «tecnologia d'avanguardia», è una cantina appassionata che proietta nel futuro la ricca cultura gastronomica di Aizu.