Toyokuni Shuzo

Toyokuni Shuzo, fondée en 1862, est une vénérable maison de saké d'Aizu Bangemachi forte de 150 ans d'histoire. Son actuel propriétaire, représentant la cinquième génération, officie lui-même en tant que maître-brasseur (Toji), garant d'un savoir-faire sincère envers le terroir d'Aizu.
Sa fierté réside dans sa méthode de pressurage : de l'entrée de gamme aux grands crus, tous les sakés sont pressés manuellement selon la technique traditionnelle « Fune-shibori ». Refusant la mécanisation, les brasseurs se fient à leurs cinq sens pour réguler la température et respecter l'essence de chaque grain de riz. Ce travail méticuleux confère à ses cuvées une profondeur de maturation unique et un umami soyeux.
La maison propose des marques variées comme « Gakujuro », hommage au fondateur, ou « Bange Bonge », clin d'œil affectueux au dialecte local. Primée à l'International Wine Challenge (IWC), Toyokuni Shuzo sublime la tradition — qu'elle considère comme la « technologie la plus aboutie » — pour porter l'excellence culinaire d'Aizu vers l'avenir.