Omoya Shuzo

Omoya Shuzo è un birrificio situato sull'isola di Iki, nota come la culla dello shochu d'orzo in Giappone. Fondato da Kakuzo Yokoyama di prima generazione, il birrificio si è a lungo dedicato alla produzione di shochu.
Dopo un'interruzione nella produzione di sake a causa del pensionamento dell'anziano Toji (mastro birraio), il birrificio ha rilanciato la produzione di sake con un nuovo stabilimento, riaccendendo la cultura del sake dell'isola di Iki. Hanno invitato il Toji Taizo e praticano una fusione di tecniche tradizionali e controllo qualità moderno.
Per l'acqua di produzione, utilizzano acqua sotterranea accuratamente selezionata dopo aver esaminato oltre 20 fonti d'acqua sull'isola. Tutto il riso da sake è Yamada Nishiki di grado premium coltivato sull'isola di Iki, e l'intero birrificio è mantenuto in refrigerazione costante a 5 gradi Celsius, garantendo l'ambiente ottimale per il lievito. Attraverso la registrazione meticolosa dei dati e l'analisi approfondita, assicurano un'alta riproducibilità, mossi da una passione incrollabile per creare un sake veramente eccezionale.
Il birrificio dimostra anche responsabilità ambientale, inclusa l'installazione di sistemi di filtrazione per l'acqua di lavaggio del riso, incarnando una filosofia di coesistenza con la comunità locale.