Omoya Shuzo

Omoya Shuzo ist eine Brauerei auf der Insel Iki, die als Geburtsstätte des Gersten-Shochu in Japan gilt. Gegründet von Kakuzo Yokoyama der ersten Generation, konzentrierte sich die Brauerei lange auf die Shochu-Produktion.
Nach einer Unterbrechung des Sake-Brauens aufgrund der Pensionierung ihres betagten Toji (Braumeister) hat die Brauerei ihre Sake-Produktion mit einer neuen Anlage wiederbelebt und die Sake-Kultur der Insel Iki neu entfacht. Sie luden Toji Taizo ein und praktizieren eine Verschmelzung traditioneller Techniken mit moderner Qualitätskontrolle.
Als Brauwasser verwenden sie sorgfältig ausgewähltes Grundwasser, das nach der Untersuchung von über 20 Wasserquellen auf der Insel auserkoren wurde. Der gesamte Sake-Reis ist erstklassiger Yamada Nishiki aus Iki, und die gesamte Brauerei wird bei konstanten 5 Grad Celsius gekühlt, um die optimale Umgebung für die Hefe zu gewährleisten. Durch akribische Datenerfassung und Analyse sichern sie eine hohe Reproduzierbarkeit, angetrieben von der leidenschaftlichen Überzeugung, absolut hervorragenden Sake zu brauen.
Die Brauerei zeigt auch Umweltbewusstsein, unter anderem durch die Installation von Filtersystemen für das Reiswaschwasser, und verkörpert damit eine Philosophie des Zusammenlebens mit der lokalen Gemeinschaft.