Omoya Shuzo

Omoya Shuzo เป็นโรงหมักที่ตั้งอยู่บนเกาะอิกิ ซึ่งเป็นที่รู้จักในฐานะจุดกำเนิดของโชชูข้าวบาร์เลย์ในญี่ปุ่น ก่อตั้งโดย Kakuzo Yokoyama รุ่นที่ 1 โรงหมักมุ่งเน้นการผลิตโชชูมาอย่างยาวนาน
หลังจากหยุดการผลิตสาเกเนื่องจากการเกษียณอายุของ Toji (หัวหน้าช่างหมักสาเก) ผู้สูงอายุ โรงหมักได้ฟื้นฟูการผลิตสาเกด้วยสิ่งอำนวยความสะดวกใหม่ จุดประกายวัฒนธรรมสาเกของเกาะอิกิอีกครั้ง พวกเขาได้เชิญ Toji Taizo มาดูแลการหมัก โดยผสมผสานเทคนิคแบบดั้งเดิมเข้ากับการควบคุมคุณภาพสมัยใหม่
น้ำที่ใช้ในการหมักเป็นน้ำใต้ดินที่คัดสรรอย่างพิถีพิถัน หลังจากสำรวจแหล่งน้ำกว่า 20 แห่งทั่วเกาะ ข้าวสาเกทั้งหมดเป็นข้าว Yamada Nishiki เกรดพรีเมียมที่ปลูกบนเกาะอิกิ และโรงหมักทั้งหมดถูกควบคุมอุณหภูมิที่ 5 องศาเซลเซียสตลอดเวลา เพื่อรักษาสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมที่สุดสำหรับยีสต์ ผ่านการบันทึกข้อมูลอย่างละเอียดและการวิเคราะห์อย่างถี่ถ้วน ด้วยความหลงใหลอย่างแรงกล้าในการสร้างสรรค์สาเกที่ยอดเยี่ยมอย่างแท้จริง
โรงหมักยังแสดงความรับผิดชอบต่อสิ่งแวดล้อม รวมถึงการติดตั้งระบบกรองน้ำล้างข้าว เพื่อสะท้อนปรัชญาการอยู่ร่วมกับชุมชนท้องถิ่น