Omoya Shuzo

Omoya Shuzo es una destilería ubicada en la isla de Iki, conocida como la cuna del shochu de cebada en Japón. Fundada por Kakuzo Yokoyama de primera generación, la destilería se dedicó durante mucho tiempo a la producción de shochu.
Tras una pausa en la elaboración de sake debido a la jubilación de su veterano Toji (maestro cervecero), la destilería revivió su producción de sake con nuevas instalaciones, reavivando la cultura del sake de la isla de Iki. Invitaron al Toji Taizo y practican una fusión de técnicas tradicionales y control de calidad moderno.
Para el agua de elaboración, utilizan agua subterránea cuidadosamente seleccionada tras estudiar más de 20 fuentes de agua en la isla. Todo el arroz para sake es Yamada Nishiki de grado premium cultivado en la isla de Iki, y toda la destilería se mantiene en refrigeración constante a 5 grados Celsius, asegurando el entorno óptimo para la levadura. Mediante un registro meticuloso de datos y análisis exhaustivos, garantizan una alta reproducibilidad, impulsados por una pasión inquebrantable por crear un sake verdaderamente excepcional.
La destilería también demuestra responsabilidad ambiental, incluyendo la instalación de sistemas de filtración para el agua de lavado del arroz, encarnando una filosofía de coexistencia con la comunidad local.