Omoya Shuzo

Omoya Shuzo est une brasserie située sur l'île d'Iki, considérée comme le berceau du shochu d'orge au Japon. Fondée par Kakuzo Yokoyama de la première génération, la brasserie s'est longtemps consacrée à la production de shochu.
Après une interruption de la production de saké due à la retraite de leur Toji (maître brasseur) âgé, la brasserie a relancé sa production de saké avec de nouvelles installations, ravivant la culture du saké sur l'île d'Iki. Ils ont invité le Toji Taizo et pratiquent une fusion des techniques traditionnelles et du contrôle qualité moderne.
Pour l'eau de brassage, ils utilisent une eau souterraine soigneusement sélectionnée après avoir étudié plus de 20 sources d'eau sur l'île. Tout le riz à saké est du Yamada Nishiki de qualité supérieure cultivé sur l'île d'Iki, et la brasserie entière est maintenue en réfrigération constante à 5 degrés Celsius, assurant un environnement optimal pour la levure. Grâce à un enregistrement méticuleux des données et à des analyses approfondies, ils garantissent une haute reproductibilité, animés par une passion inébranlable pour créer un saké véritablement exceptionnel.
La brasserie fait également preuve de responsabilité environnementale, notamment en installant des systèmes de filtration pour l'eau de lavage du riz, incarnant une philosophie de coexistence avec la communauté locale.