Omoya Shuzo

A Omoya Shuzo e uma destilaria localizada na ilha de Iki, conhecida como o berco do shochu de cevada no Japao. Fundada por Kakuzo Yokoyama da primeira geracao, a destilaria dedicou-se durante muito tempo a producao de shochu.
Apos uma pausa na producao de sake devido a reforma do seu idoso Toji (mestre cervejeiro), a destilaria reviveu a sua producao de sake com novas instalacoes, reacendendo a cultura do sake da ilha de Iki. Convidaram o Toji Taizo e praticam uma fusao de tecnicas tradicionais e controlo de qualidade moderno.
Para a agua de producao, utilizam agua subterranea cuidadosamente selecionada apos examinar mais de 20 fontes de agua na ilha. Todo o arroz para sake e Yamada Nishiki de grau premium cultivado na ilha de Iki, e toda a destilaria e mantida em refrigeracao constante a 5 graus Celsius, garantindo o ambiente ideal para a levedura. Atraves do registo meticuloso de dados e analise minuciosa, asseguram uma alta reprodutibilidade, movidos por uma paixao inabalavel por criar sake verdadeiramente excecional.
A destilaria tambem demonstra responsabilidade ambiental, incluindo a instalacao de sistemas de filtracao para a agua de lavagem do arroz, encarnando uma filosofia de coexistencia com a comunidade local.