Omoya Shuzo

오모야 주조는 보리 소주의 발상지로 알려진 이키섬에 위치한 양조장입니다. 초대 요코야마 카쿠조에 의해 창업되어 오랫동안 소주 제조를 중심으로 사업을 전개해 왔습니다.
도지(양조 장인)의 고령 은퇴를 계기로 일본주 양조를 중단했으나, 새로운 양조장과 함께 일본주 양조를 부활시켜 이키섬의 일본주 문화를 재흥했습니다. 타이조 도지를 초빙하여 전통적인 기법과 현대적인 품질 관리를 융합한 술 빚기를 실천하고 있습니다.
담금물로는 이상적인 물을 찾아 섬 내 20곳 이상의 수원을 조사한 끝에 엄선한 지하수를 사용합니다. 주조미는 모두 이키산 특등 야마다니시키를 고집하며, 양조장 내부는 완전 냉장으로 항상 5도를 유지하여 효모에 최적의 환경을 보장합니다. 데이터 기록과 면밀한 분석으로 재현성을 높이며, 절대적으로 맛있는 술을 빚겠다는 강한 열정 아래 품질 향상에 매진하고 있습니다.
환경 배려로 양조장 주변 환경을 고려한 쌀뜨물 정화조를 설치하는 등, 지역과 공생하는 양조를 실천하고 있습니다.