Fondata nel 1689, Hinomaru Jozo è una rinomata cantina di Masuda, Yokote, il cui nome deriva dallo stemma del clan Satake, signori del dominio di Akita.
Utilizzando la pura acqua sotterranea del monte Chokai, la cantina ha operato una svolta audace nel 2010 per dare priorità alla «qualità rispetto alla quantità». Dimezzando la produzione e dedicandosi alla produzione artigianale di Ginjo in piccoli lotti, incarna il vero spirito artiginale.
Guidata dal marchio di punta «Mansaku no Hana», l'azienda combina magistralmente oltre 10 tipi di riso e vari lieviti. Ogni bottiglia viene sottoposta a un rigoroso invecchiamento a bassa temperatura, offrendo una trasparenza eccezionale e un umami profondo.