Hinomaru Jozo ก่อตั้งขึ้นในปี 1689 เป็นโรงหมักสาเกเก่าแก่ที่มีชื่อเสียงในเมืองมาสึดะ โยโกเตะ โดยชื่อของโรงหมักมีที่มาจากตราประจำตระกูลซาตาเกะ ผู้ปกครองแคว้นอากิตะ
โรงหมักใช้น้ำใต้ดินที่บริสุทธิ์จากเชิงเขาโชไก และในปี 2010 ได้เปลี่ยนแนวทางอย่างเด็ดขาดเพื่อเน้น "คุณภาพเหนือปริมาณ" โดยลดการผลิตลงเหลือเพียงครึ่งเดียวและหันมาเน้นการหมักระดับ Ginjo ในปริมาณน้อยซึ่งต้องใช้ฝีมืออย่างพิถีพิถัน
ด้วยแบรนด์เรือธงอย่าง "Mansaku no Hana" พวกเขาใช้วัตถุดิบอย่างเชี่ยวชาญทั้งข้าวสาเกกว่า 10 ชนิดและยีสต์ที่หลากหลาย สาเกทุกขวดผ่านการบ่มในขวดที่อุณหภูมิต่ำอย่างเข้มงวด มอบความใสสะอาดที่โดดเด่นและรสอูมามิที่ล้ำลึกซึ่งสัมผัสได้ทุกประสาทสัมผัส