Được thành lập vào năm 1689, Hinomaru Jozo là một xưởng rượu danh tiếng tại Masuda, Yokote, cái tên được bắt nguồn từ huy hiệu của gia tộc Satake, các lãnh chúa của vùng Akita.
Sử dụng nguồn nước ngầm tinh khiết từ núi Chokai, xưởng rượu đã có một bước chuyển mình táo bạo vào năm 2010 để ưu tiên "chất lượng hơn số lượng". Bằng cách giảm một nửa sản lượng và cam kết nấu rượu Ginjo thủ công theo mẻ nhỏ, họ hiện thực hóa tinh thần nghệ nhân thực thụ.
Dẫn đầu bởi thương hiệu hàng đầu "Mansaku no Hana", họ kết hợp điêu luyện hơn 10 loại gạo sake và nhiều loại men khác nhau. Mỗi chai rượu đều trải qua quá trình ủ lạnh trong chai nghiêm ngặt, mang lại sự trong trẻo vượt trội và vị umami sâu sắc chạm đến mọi giác quan.