Fundada em 1689, a Hinomaru Jozo é uma prestigiada vinícola em Masuda, Yokote, cujo nome deriva do brasão do clã Satake, senhores do domínio de Akita.
Utilizando água pura das nascentes do Monte Chokai, a vinícola fez uma mudança audaciosa em 2010 para priorizar a "qualidade sobre a quantidade". Ao reduzir a produção para metade e dedicar-se à produção artesanal de Ginjo em pequenos lotes, personificam o verdadeiro espírito artesanal.
Liderada pela sua marca principal "Mansaku no Hana", combinam magistralmente mais de 10 tipos de arroz e vários leveduras. Cada garrafa é submetida a um rigoroso envelhecimento em garrafa a baixa temperatura, proporcionando uma transparência avassaladora e um umami profundo.